Регистрация Войти
Вопрос

Почему от мускатной тыквы у меня стали сохнуть и желтеть пальцы?

В прошлые выходные я приготовила суп из мускатной тыквы. Чтобы тыква лучше подрумянилась, я очистила от кожуры две средние тыквы и разрезала их на кусочки по 5 см, а не просто разрезала пополам, прежде чем запечь в духовке. (Результат эксперимента был неплохим, но из-за дополнительной площади, на которую попадает воздух, тыква теряет больше влаги, поэтому я бы не рекомендовала этот способ.)



Когда я наполовину очистила второй кабачок, то заметила, что пальцы на моей левой руке (я правша) желтеют, а кожа на них сохнет, трескается и стягивается. Я могу объяснить появление желтизны тем, что этой рукой я держала кабачок во время очистки. Но я много раз чистила мускатную тыкву для разных рецептов, и раньше такого не случалось. Мытьё рук не помогло. Проблема исчезла через пару дней.



Кто-нибудь хочет рискнуть и дать объяснение? Может, у меня передозировка каротином или калием?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21469/why-did-butternut-squash-make-my-fingers-dry-and-yellow
1
+ Читать

21 Комментарий

  1. Со мной тоже такое было. Я заметил, что при нарезке и очистке тыквы от кожуры выделяется прозрачное гелеобразное вещество. Я читал, что это естественное вещество, которое «защищает» тыкву от повреждений, как бы запечатывая порез или рану. Я нарезал четыре тыквы, и только у первой было такое вещество. Возможно, это связано с разной степенью зрелости. Я вымыла руки после того, как нарезала их (они были такими оранжевыми), и как только они начали высыхать, на них появилась... скользкая плёнка, они стали стягиваться, и я почувствовала лёгкое онемение. Я снова начала их мыть и как следует намыливать, не могу сказать, плёнка это или слой кожицы, который отслаивается. Думаю, это засохшая плёнка от тыквы. Приходится сильно тереть, но она отслаивается, и после этого руки сильно сохнут.


  1. Я думаю, дело в воске. Я взял канцелярский нож и соскоблил большую его часть. Ощущения были ужасные

  1. Я скрипач, и всякий раз, когда я режу мускатную тыкву, с моих рук сходит кожа, и она становится такой плотной, что я не могу играть. Я не знал, как от неё избавиться, но потом пришла моя дочь и посоветовала использовать упаковочную ленту. Удивительно, но это сработало! После нескольких кусочков упаковочной ленты кожа сошла на 90 %.


  1. Это происходит со мной каждый раз, когда я готовлю мускатную тыкву. Я не знаю, что это такое, но оно смывается, если как следует потереть. Обычно я беру губку или что-то жёсткое и тру минут пять, пока всё не сойдёт. Потом я обычно наношу лосьон. Я почти уверена, что это не кожная реакция, а какое-то покрытие. Читая другие ответы, я не могу поверить, что вы, ребята, оставляете руки в таком состоянии на несколько дней! Я этого не вынесу!


  1. Восковой налёт появляется естественным образом под воздействием солнца.
    Прежде чем брать тыкву в руки, разрезать её или готовить, убедитесь, что она полностью созрела. В недозрелых тыквах содержится химическое вещество, которое может повредить кожуру, что обычно и происходит. Поэтому недозрелые тыквы обычно скармливают курам или выбрасывают.

  1. У меня уже случалось такое после приготовления мускатной тыквы. Однажды я заметила, что мои пальцы стали блестящими. Я поняла, что воск, которым была покрыта мускатная тыква, попал на мои руки, когда я промывала тыкву под горячей водой перед тем, как очистить её от кожуры.



    Смыть этот восковой налёт с пальцев было невозможно, поэтому я просто оставила его на руках, хотя это и раздражало. Через день воск исчез, но пальцы ещё сутки оставались стянутыми и пожелтели, скорее всего, из-за дерматита.



    С тех пор я стараюсь не мыть мускатную тыкву (или любой другой продукт, покрытый воском) под горячей водой. Вместо этого я просто ополаскиваю её холодной водой. У меня по-прежнему появляется дерматит, но, по крайней мере, нет воска!
  1. Этот ответ наиболее близок к правильному анализу ситуации. Дополнительную информацию можно найти здесь: gardeningblog.net/2011/10/12/…
  1. Боже мой, этот совет меня спас. Спасибо, что поделились решением. Ощущение стянутости, восковидное покрытие и невозможность пошевелить руками были ужасны, но упаковочная лента полностью исправила ситуацию. Вы спасли мне жизнь.
  1. То есть это нужно для того, чтобы стряхнуть с пальцев кусочки тыквы или снять кожуру?
  1. Да! Я так рада, что прочитала дальше! Я уже начала паниковать из-за того, что у меня появились неприятные ощущения: стянутость, онемение, пожелтение и всё такое. Но примерно через 4 минуты всё прошло. Слава богу!
  1. Если у вас было то, о чём мы говорим, то очевидно, что это не покрытие — оно действительно делает кожу более упругой. Сеть белых линий, которую вы видите на фотографиях выше, — ещё одно тому подтверждение. Скрабирование может помочь, но я думаю, что это происходит не потому, что вы удаляете покрытие, а потому, что вы удаляете то, что раздражает вашу кожу.

  1. Это определённо очень серьёзная реакция. Я не знаю точно, что именно в кабачках вызывает такую реакцию, но поскольку разные люди реагируют по-разному — у кого-то реакция сильная, как у вас, у кого-то — слабая, а у кого-то вообще нет проблем, — похоже, это какая-то лёгкая аллергическая реакция. Её часто называют контактным дерматитом, но это очень общий термин, и он не означает ничего такого, чего бы вы уже не знали. Я не знаю точно, какой именно компонент тыквы вызывает этот эффект, но вряд ли это каротин или калий. Скорее всего, это какая-то более сложная молекула, которая содержится в различных зимних сортах тыквы.



    реакция кожуры апельсина на тыкву
    реакция кожуры апельсина на тыкву



    Изображения с сайта http://foodworld-eva.blogspot.com/2010/01/squash-reaction-on-skin.html.



    Этого можно избежать, если во время работы с тыквой надевать перчатки или, если вам повезёт, если с вами будет кто-то, кто без проблем справится с тыквой. Для многих целей, например для приготовления супа, тыкву можно просто разрезать пополам, запечь, а затем выскрести мякоть. Но если вам действительно нужно очистить тыкву от кожуры и нарезать её на кусочки, лучше всего постараться не прикасаться к ней слишком часто. Также рекомендуется мыть руки сразу после нарезки или даже несколько раз во время нарезки, если это занимает много времени.



    Если, несмотря на все ваши усилия, у вас всё же появилась сыпь, крем с кортизоном поможет снять раздражение.



    (Что касается вашего супа, то нет ничего плохого в том, чтобы дать ему немного загустеть. Вы всегда можете просто добавить в суп ещё воды или бульона. Это даже хорошо, так как позволяет заменить воду более ароматной жидкостью.)
  1. Как определить, что мускатная тыква созрела?
  1. @EllieDiMarino, это очень интересно. Спасибо, что поделились! В следующий раз, когда буду готовить мускатную тыкву, обязательно обращу на это внимание.
  1. У меня были такие же блестящие пальцы, а кабачки я выращивала сама, органическим способом, так что я бы переосмыслила возможность реакции на воск.
  1. @rumtscho, как и сказал Джефроми, воск и дерматит не связаны между собой. Насколько мне известно, воск — это не натуральное покрытие, а то, что наносят некоторые производители. Не думаю, что у меня была аллергия на воск. Я упомянул об этом только потому, что из-за них у меня сильно стягивало кожу. Воск определённо усугубил дерматит!
  1. @rumtscho: Дерматит возникает из-за самой тыквы (как следует из последнего абзаца). Воск здесь ни при чём.
  1. Интересная информация. Вы хотите сказать, что мускатная тыква имеет естественное покрытие, которое вызывает у вас аллергию, или что некоторые производители покрывают её воском, который вызывает аллергию?
  1. Ссылка в вашем комментарии выше — это именно то, как выглядела моя рука! Спасибо!
  1. Я бы предположил, что сухость и раздражение вызваны пектинами в мускатной тыкве. Если вы разрежете мускатную тыкву и оставите её на несколько минут, то увидите, как на срезе образуются капли жидкости, которые превратятся в твёрдый гель из-за высокой концентрации пектина. Оранжевый цвет, скорее всего, обусловлен каротиноидами, которые застряли между кожурой и слоем сока тыквы, содержащего пектин.
  1. Поскольку я не люблю готовить в перчатках, в следующий раз, когда буду работать с тыквой, я, скорее всего, буду делать это без перчаток, но если проблема повторится, мне, возможно, придётся пересмотреть своё решение. Что касается консистенции супа, вы правы насчёт жидкости. Я недоволен тем, что после того, как тыква была измельчена в пюре с добавлением указанного количества бульона, она всё ещё была довольно густой и «взрывалась гейзером». Ничто так не бодрит, как брызги горячей тыквы на руке. Кроме того, я не думаю, что в результате этого эксперимента я получил какой-то дополнительный жареный привкус.
Вы уже ответили на этот вопрос