Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли использовать горячую воду для приготовления пищи?

Обычно я довожу до кипения горячую воду из-под крана, вместо того чтобы долго ждать, пока нагреется холодная. Эта горячая вода поступает из водонагревателя с большим накопительным баком. Считается ли это безопасным?



Например, известно ли, что в накопительных баках водонагревателей размножаются бактерии, которые не погибают при кипячении? Используются ли для горячей воды другие трубы или другая пайка фитингов? Охлаждаются ли горячие трубы до температуры, более благоприятной для размножения бактерий?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21471/is-hot-tap-water-safe-for-cooking
1
+ Читать

21 Комментарий

  1. Я из семьи сантехников. Когда я был совсем маленьким, отец показал мне, почему нельзя пить воду из накопительного водонагревателя.


    Он подвёл меня к резервуару на чердаке и заставил опустить руку на его дно. От вида дюйма вязкой грязи на дне резервуара меня на всю жизнь отпустило.


    Горячую воду можно пить только в том случае, если она поступает напрямую из системы централизованного водоснабжения.

  1. Чтобы ответить на этот вопрос в целом, важно отметить, что во многих частях света вода из-под крана не всегда пригодна для питья. В некоторых местах она не нагревается до достаточно высокой температуры или не поддерживает её на должном уровне, а в старых системах (даже в таких странах, как Великобритания) иногда используются резервуары с горячей водой, которые более подвержены загрязнению, чем холодная вода из-под крана. Поэтому в целом убедитесь, что вода из-под крана пригодна для питья и что приняты необходимые меры предосторожности.



    В ответе TFD была затронута одна очевидная проблема безопасности, связанная с температурой. Учитывая экологические проблемы, связанные с нерациональным использованием тепла и энергии, а также предупреждения о том, что вода из кранов не должна быть обжигающе горячей, многие люди стараются как можно ниже установить температуру в водонагревателе. Но важно, чтобы температура всегда была выше 120 °F (50 °C), чтобы избежать условий, способствующих размножению вредных бактерий, таких как легионелла. (Сэм Лей упомянул об этом в комментариях, но для ясности: при температуре выше 120 °F легионелла погибает, но вопрос в том, сколько времени это займёт, если у вас есть загрязнённый источник воды: при 125 °F это может занять несколько часов, а при 140 °F — всего несколько секунд.)



    Однако, если водонагреватель исправен и не настроен на слишком низкую температуру, основная проблема безопасности при использовании горячей воды из-под крана для приготовления пищи или питья связана не с бактериями, а с другими растворёнными веществами. Горячая вода поглощает любые загрязнения в трубопроводах гораздо быстрее, чем холодная.



    Основная проблема здесь — свинец. Государственные органы в целом единодушны в том, что по этой причине НЕЛЬЗЯ использовать горячую воду из-под крана для приготовления пищи или питья.




    • От Центра по контролю и профилактике заболеваний: «В любых ситуациях пейте или готовьте только на холодной воде из-под крана. Тёплая или горячая вода из-под крана может содержать гораздо больше свинца. Кипячение воды НЕ уменьшит количество свинца в ней».

    • От Агентства по охране окружающей среды: «Используйте только холодную воду для питья: используйте только воду из-под крана с холодной водой для питья, приготовления пищи и особенно для приготовления детского питания. В горячей воде, скорее всего, содержится больше свинца. Два действия, рекомендованные выше [т. е. «промывка» водопроводных труб пресной водой и использование только холодной воды], очень важны для здоровья вашей семьи. Вероятно, они будут эффективны в снижении уровня содержания свинца, поскольку большая часть свинца в водопроводной воде обычно попадает туда из труб в вашем доме, а не из местного водопровода.

    • Из New York Times статьи на эту тему: «Свинец редко встречается в исходной воде, но может попадать в неё через проржавевшие водопроводные трубы. Агентство по охране окружающей среды утверждает, что в старых домах чаще встречаются свинцовые трубы и сантехника, но даже в новых трубах, которые рекламируются как «бессвинцовые», может содержаться до 8 % свинца. Исследование, опубликованное в The Journal of Environmental Health в 2002 году, показало, что на водопроводную воду приходится от 14 до 20 % общего воздействия свинца».



    По ссылкам можно найти дополнительную информацию, но в целом имейте в виду, что для того, чтобы это стало проблемой, необязательно жить в старом доме со свинцовыми трубами. Пайка в новых трубах также может содержать свинец, который будет вымываться в горячую воду гораздо быстрее, чем в холодную. Я думаю, что CDC и EPA, вероятно, проявляют здесь излишнюю осторожность, но если вы на самом деле не проверяли воду из ваших кранов на содержание загрязняющих веществ, возможно, лучше всего проявить осторожность и сначала дать воде остыть из-под крана, прежде чем брать воду для питья или приготовления пищи (особенно если речь идет о маленьких детях или беременных женщинах).



    Что касается меня, то я всегда придерживался этой практики, и меня научили этому, когда я был совсем маленьким. Я также помню, как мне говорили, что это нужно для улучшения вкуса, что также важно для питья и приготовления пищи. Несколько лет назад, когда я разговаривал с человеком, который никогда не слышал об этой практике, я предложил нам обоим набрать по стакану горячей воды из-под крана, дать ей остыть и сравнить вкус с водой, набранной из холодного крана. Мы оба согласились, что у остывшей горячей воды был более «неприятный» вкус.



    Я не могу сказать, что так будет везде. (С тех пор я переехал и больше не пробовал.) Но если у вашей горячей воды действительно другой вкус, значит, в ней что-то меняется, и это может быть связано с более быстрым поглощением некоторых загрязняющих веществ где-то в вашей водопроводной системе. Опасно ли это для большинства здоровых взрослых людей? Скорее всего, нет (если только у вас не свинцовые трубы), хотя, опять же, чтобы знать наверняка, нужно провести анализ. Но если холодная вода из-под крана вкуснее, зачем мне использовать горячую воду для приготовления пищи? Как уже отмечали другие, это вряд ли поможет вам сэкономить электроэнергию, а в некоторых случаях может даже навредить.

  1. Возможно, это не прямой ответ, но слишком длинно для комментария. Короче говоря, на самом деле нет необходимости использовать горячую воду из-под крана для приготовления пищи.



    Если температура воды в вашем горячем кране не близка к точке кипения, она не обязательно закипит значительно быстрее, чем вода комнатной температуры или холодная вода. Я не говорю, что горячая вода не закипает быстрее холодной, просто разница не так велика.



    Ознакомьтесь с отрывком из Scientific America




    «...холодная вода будет поглощать тепло быстрее, пока она ещё холодная;
    как только она нагреется до температуры горячей воды, скорость нагрева
    замедлится, и для того, чтобы довести её до кипения,
    потребуется столько же времени, сколько и для того, чтобы довести до кипения изначально горячую воду...»




    Обратная ситуация ещё интереснее: горячая вода может замёрзнуть быстрее, чем тёплая.




    ...Всё зависит от того, насколько быстро происходит охлаждение, и оказывается, что
    горячая вода не замёрзнет раньше холодной, но замёрзнет раньше
    теплой воды. Например, вода температурой 100 градусов по Цельсию замёрзнет
    раньше воды температурой выше 60 градусов по Цельсию, но не раньше воды температурой ниже
    60 градусов по Цельсию.




    Помимо проблем со здоровьем и расходами на электроэнергию/деньги, я не вижу никаких причин использовать горячую воду из-под крана для приготовления пищи.

  1. Если только ваш водонагреватель не расположен очень близко к крану с горячей водой, этот способ очень неэффективен с точки зрения энергопотребления. Как отмечает Cascabel, быстрее будет сначала вскипятить воду в электрическом чайнике, а затем перелить её в кастрюлю. Если вы действительно торопитесь, поставьте кастрюлю на огонь одновременно с чайником


    Температура воды в системах горячего водоснабжения обычно достаточно высокая (выше 55 °C, 130 °F), чтобы предотвратить распространение болезнетворных микроорганизмов. Кроме того, если у вас централизованное водоснабжение, вода будет хлорированной и т. д.


    Обычно первые несколько метров трубы для горячей воды сделаны из меди, а затем переходят в обычную гофрированную пластиковую водопроводную трубу. Это зависит от местных строительных норм


    Скорость, с которой трубы теряют тепло, гарантирует, что вода не будет долго находиться в опасной зоне. Не думаю, что это большая проблема для чистой воды


    Как правило, современные медные трубы не паяют, а обжимают с помощью специальных ручных инструментов


    В старых или неотремонтированных домах до сих пор могут использоваться медные трубы, спаянные между собой. Это не представляет дополнительной опасности, если в трубах течёт только чистая вода
  1. Полагаю, вы живёте в Великобритании? В США горячая вода всегда пригодна для питья, и вы не найдёте ни бака на чердаке, ни чего-то ещё, до чего можно дотянуться
  1. @Caleb «спаянный» не всегда означает «спаянный припоем, который выщелачивает свинец».
  1. @BaffledCook Термостатические смесительные клапаны уже много лет являются обязательными в большинстве стран мира. Легионеллёз редко передаётся в домашних условиях
  1. После всей этой проблемы со свинцом в водопроводной воде мы узнали, что «официальная» процедура проверки воды на содержание свинца заключается в том, чтобы прокипятить воду в течение минуты перед тем, как её проверить, потому что если проверить воду после того, как она постояла, то содержание свинца будет выше. Поэтому на каждом питьевом фонтанчике и раковине (кроме ванных комнат) на моей работе висит табличка с надписью «Прокипятите воду в течение минимум минуты перед употреблением».
  1. @SamLey, если установить термостатический клапан после бойлера, температура воды может достигать 60 °C (?) без риска обжечься или заразиться легионеллой.
  1. Отличное дополнение, Сэм, могло бы сойти за ответ. Ты натолкнул меня на мысль установить водонагреватель на 60 °C и снять изоляцию с труб, чтобы не обжечься :)
  1. Хороший ответ — я просто хотел добавить кое-что. Легионелла — это бактерия, которая обычно вызывает заболевания, связанные с водонагревателями. Она полностью погибает при температуре выше 60 °C и с трудом выживает при температуре выше 49 °C. Если в вашем доме есть люди, которые особенно подвержены заболеваниям, вам следует установить температуру в бойлере ближе к 60 °C (хотя это повышает риск получения ожогов). Легионелла распространяется, когда люди снижают температуру в обогревателях (до 46 °C) для экономии (лучше приобрести более эффективный прибор и изолировать трубы).
  1. Способ соединения медных труб — пайка или обжим — зависит от местоположения, возраста и типа конструкции, а также, вероятно, от сантехника, выполняющего работу. Например, в моём районе почти не ведётся новое строительство, и, скорее всего, на многие километры вокруг нет ни одной обжимной трубы. Новые коммуникации в старых домах, по крайней мере в моём районе, обычно паяют.
  1. Стоит добавить, что в старых трубах может содержаться свинцовый припой, отсюда и старый совет не использовать горячую воду для приготовления пищи. Но если трубы не старые, то это совершенно безопасно.
  1. Я согласен с @Jonathon — добавил ответ в поддержку.
  1. В рамках своей работы мой отец устанавливает, демонтирует и разбирает водонагреватели. Он говорит, что их ни в коем случае нельзя использовать для приготовления пищи. Системы по требованию, скорее всего, безопасны.
  1. Похожий, но не идентичный вопрос здесь.
  1. Очень интересно. Интересно, можно ли использовать кипяток из-под крана для приготовления пищи, чтобы свести к минимуму потерю вкуса?
  1. Австралия. Только что провёл 5 дней в больнице из-за кишечной палочки, а когда вернулся, узнал, что в местной системе водоснабжения произошла вспышка кишечной палочки, так что теперь я немного параноик по поводу всякой гадости.
  1. В какой стране вы живёте?
  1. Если вам нужно быстро вскипятить воду, лучше воспользоваться хорошим электрическим чайником.
  1. Это не связано с безопасностью, но одна из причин, по которой для приготовления чая и кофе рекомендуется использовать свежую холодную воду, заключается в том, что в ней выше содержание растворённого кислорода (холодные жидкости растворяют газы легче, чем горячие), и этот дополнительный кислород, который остаётся в воде после кипячения (на его удаление требуется время), способствует раскрытию вкуса.
Вы уже ответили на этот вопрос