Какую роль играет керамическая форма для выпечки хлеба Artisan?

Вы действительно можете сделать то, о чём просите: запечь хлеб на камне для пиццы с помощью пароварки. Лучше наливать горячую воду прямо в пароварку, когда вы кладёте туда хлеб, а не просто оставлять воду в пароварке. Вы получите сначала струю пара, а затем его постоянное небольшое количество. Этот метод рекомендует Питер Рейнхарт.

Другой распространённый вариант — особенно для теста с высоким содержанием влаги — выпекать его в закрытой жаровне в течение первой половины времени. Это в некоторой степени имитирует эффект глиняной/керамической посуды. Пар от самого хлеба поддерживает влажность.

Вам точно не нужны эти формы для фантастического хлеба.

Сегодняшний хлеб — без глиняной формы ;) (Я спешила с ужином, так что мякиш не такой, каким мог бы быть.)

Выпекание на противне, а не на сковороде, безусловно, позволяет получить более хрустящую корочку.
Традиционный способ получения толстой и хрустящей корочки — присыпать её сверху мукой. Добавление пара не является идеальным вариантом — образуется штукатурка!

На хорошо смазанной маслом металлической сковороде можно получить красивую хрустящую корочку, особенно если обвалять тесто в семенах, овсяных хлопьях и т. д.

Блестящая корочка получается при кратковременном лёгком опрыскивании сразу после выпекания (не для хлеба, посыпанного мукой).

Самые толстые и жевательные деревенские батоны на закваске, которые я знаю, - это "Доппельбэк", двойная выпечка, что означает, что их выпекают дольше и медленнее, но никогда не выпекают буквально дважды, если вы не хотите карамелизованный пумперникель...

Я не вижу причин покупать что-то подобное. Однако верно то, что пар — залог отличной корочки!

Можно просто использовать пульверизатор с водой.

Я делаю так: разогреваю противень в духовке на максимальной температуре (обычно я ставлю на 275 градусов по Цельсию) на нижнем уровне. Выкладываю буханку на противень, сбрызгиваю стенки духовки и быстро закрываю дверцу. Важно, чтобы в этот момент не были включены вентиляторы (конвекционная печь).

Каждые 3 минуты или около того в течение 15 минут или до тех пор, пока не образуется плотная красивая корочка, сбрызгивайте стенки духовки, чтобы создать пар. В этот момент убавьте огонь до 200 градусов или около того и ДАЙТЕ ПАРУ ВЫЙТИ. На этом этапе я включаю в духовке вентиляторы. Выпекайте до готовности (примерно ещё 40 минут, если я пеку хлеб).

Я ставлю его на нижнюю решётку, потому что форма для выпечки задерживает влагу в нижней части хлеба или что-то в этом роде. По крайней мере, я получаю лучшие результаты, если сильнее нагреваю нижнюю часть.

Редактировать:

Конечно, разогретый камень для пиццы даже лучше, чем противень! У меня просто нет камня для пиццы. Воспользуйтесь им, и вы не разочаруетесь. Возможно, его можно просто поставить в центр духовки, так как при предварительном разогреве камень будет сохранять много тепла.