Чем отличается шёлковый тофу от обычного и как его использовать?

Шелковистый тофу — не такой уж и секретный ингредиент, благодаря которому можно приготовить веганский шоколадный пирог. Просто растопите шоколадную стружку (не передержите её на огне) и смешайте с шелковистым тофу (лучше всего использовать венчик в мощном миксере, чтобы смесь получилась идеально однородной). Получится шоколадная кремовая начинка, о веганском происхождении которой никто не догадается...

Я НЕ веган, но я готовлю этот пирог. Он очень вкусный. Любой другой пирог с заварным кремом тоже можно приготовить с его помощью.

Шелковистый тофу в Корее известен как сундубу. Его добавляют непосредственно в суп под названием сундубу ччигэ.

Для блюд из шёлкового тофу характерны супы и блюда с большим количеством соуса.
Мягкий творог просто слегка прогревается.

Блюдо, подаваемое нарезанным холодным и заправленное масляно-кислой или острой заправкой, ценится за контраст с другими горячими блюдами.

Я бы не советовал прессовать шёлк, но кипячение немного укрепит его.

В веганской яичнице-болтунье соотношение мягкого и твёрдого тофу меньше, чем в яичнице-болтунье.

Да, шёлковый тофу — это тофу без отжима. В Японии его часто едят сырым, добавляя в такие блюда, как суп мисо, или просто обмакивая в соевый соус. Однако его можно и готовить — он особенно полезен в качестве заменителя яиц в веганской кухне (в интернете можно найти множество рецептов).

Для жарки лучше подходит плотный тофу, так как он сохраняет форму. Если у вас есть время, терпение и необходимое оборудование (какой-нибудь груз и марля), вы можете отжать шёлковый тофу, чтобы сделать его плотным, но плотный тофу можно купить и в готовом виде.

Нетекстурированный, или «шелковистый», тофу (который бывает очень мягким, мягким, плотным и очень плотным, что может сбить с толку) обычно используется в соусах, для которых в противном случае потребовались бы сливки (я использовала его в веганских соусах в стиле «морней» и «бешамель»), а также для приготовления сыров (например, рикотты) и блюд, в состав которых входит мягкий сыр (например, чизкейк). Он также используется в дипах и смузи.

Я использую его для приготовления веганского молока (1 часть соевого молока на 1 часть шёлкового), так как веганское молоко стоит дороже. Моя девушка часто добавляет его в веганский яичный салат (секрет в том, чтобы использовать куркуму для цвета и чёрную соль для сернистого яичного вкуса), а я использую его в качестве заправки для огуречного салата вместо майонеза.

Это универсальный ингредиент как для веганских десертов, так и для соусов, но текстурированный тофу обычно используется в качестве основного ингредиента в блюдах из-за его универсальности (и совместимости с мясом в большинстве рецептов) при жарке и запекании.

В типичных рецептах тофу используется в качестве сырого ингредиента или компонента другого продукта (например, соусов), а не как готовый продукт, такой как текстурированный, пророщенный или ферментированный тофу.

Чтобы понять, хотите ли вы его использовать и каким образом, я бы порекомендовал вам попробовать его в сыром виде. У него ореховый вкус, который многим кажется либо пресным, либо слишком похожим на тофу. Хотя я не могу предугадать, как ваш мозг отреагирует на вкус, я могу сказать, что он легко ароматизируется и вкус соевых бобов в нём преобладает. В некоторых десертах, к лучшему или к худшему, он будет выделяться, если другие вкусы не будут его перебивать.