Вопрос
rumtscho
Вчера 22:34
Как рассчитать размер порции для вегетарианского блюда «Бургуньон»?
Мне нравится вкус говядины по-бургундски, и я хотел бы приготовить её вегетарианскую версию. Для этого я планирую использовать высушенные в духовке и обжаренные в темпуре ломтики баклажанов вместо мяса (темпура с добавлением яиц, обжаренная до золотистой корочки) и грибной бульон для соуса.
Проблема в том, что я не уверен, насколько сытной будет эта замена и сколько в ней калорий. Баклажаны, скорее всего, почти ничего не весят, но жареная темпура очень калорийна.
Как мне рассчитать количество порций, чтобы они были примерно равны порции стандартного бургундского из говядины?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21423/how-to-plan-the-portion-size-for-a-vegetarian-bourguignonne-dish
1
В случае с бургуньоном большая часть калорий всё равно будет приходиться на лапшу. Количество говядины в бургуньоне невелико, а в составе ингредиентов (грибы, возможно, морковь, бульон, вино) практически нет питательных веществ.
Я бы просто ориентировался на вкус. Нарежьте баклажан так, чтобы по текстуре и вкусу он напоминал оригинальное блюдо, и не обращайте внимания на различия.