Регистрация Войти
Вопрос

Что входит в состав смеси приправ для чего-то вроде жареной курицы?

Я не ищу рецепты, я просто хочу понять принцип, лежащий в основе этой идеи.



Есть один продукт, который мне очень нравится, — это смесь приправ, которую нужно положить в пакет для запекания вместе с курицей, а затем поставить в духовку на час. Соус, который получается в пакете, гуще воды, но не очень.



Смесь приправ мучнистая, в ней много трав и специй, и я бы с удовольствием попробовала воспроизвести её, чтобы получить такой же вкус без всех этих консервантов в покупной версии.



Думаю, мне придётся поэкспериментировать со специями, но может ли кто-нибудь рассказать мне подробнее о мучной основе? Это просто мука или в этих блюдах используется что-то вроде кукурузного крахмала?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21400/what-is-the-base-of-a-seasoning-blend-for-something-like-roast-chicken
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Обычно я смазываю форму топлёным маслом, чтобы придать блюду приятный базовый вкус. Затем добавляю соль и чёрный перец, а также смесь розмарина и тимьяна. Много тимьяна. М-м-м. Кроме того, хорошо смазываю форму, чтобы блюдо не высохло в духовке. Открываю форму каждые 5–10 минут и смазываю блюдо сверху. О боже, теперь я голоден.

  1. Без указания конкретного продукта я бы предположил, что это действительно мука.



    Во многих рецептах курицы (и других мясных блюд) рекомендуется обваливать мясо либо в муке с приправами, либо в муке, а затем в яйце и панировочных сухарях с приправами. Поскольку эти готовые смеси должны быть полностью сухими, скорее всего, это будет мука с приправами.



    Ознакомьтесь с несколькими рецептами муки с приправами (также известной как мука с пряностями). Скорее всего, вы обнаружите, что они очень похожи на те смеси, которые вы использовали.
  1. Я не совсем понимаю, как это отвечает на вопрос о пакетиках с приправой.
  1. @ElendilTheTall У меня есть несколько разных продуктов, на одном из них указан кукурузный крахмал, а на других — нет.
  1. Думаю, это просто что-то новое, что можно попробовать с жареной курицей и что будет отличаться по вкусу от того, что я готовлю сейчас с нуля.
  1. В состав готовых смесей специй часто входит мука или крахмал, чтобы специи не слипались, мальтодекстрин в качестве «наполнителя», а иногда и обжаренный мальтодекстрин для придания вкуса умами. За исключением последней цели (которую лучше достигать другими способами), я не понимаю, зачем вам воссоздавать это в домашних условиях, ведь это не улучшит вкус вашей курицы. Вы хотите добиться лишь небольшого загущения?
  1. Наверняка список ингредиентов на упаковке дал бы вам хоть какую-то подсказку.
Вы уже ответили на этот вопрос