Вопрос
mfg
Вчера 22:34
В чём разница между яйцами из чиа и яйцами из льна?
Заменив обычные яйца льняными (измельчённые семена льна в водной суспензии, после того как они застынут), я обнаружила, что они универсальны и подходят для выпечки и загущения любых блюд.
Я начал слышать истории о том, что семена чиа можно использовать вместо льна или чего-то вроде заменителя яиц Ener-G. Можно ли использовать чиа таким же образом после измельчения семян, как и лён?
- Является ли чиа аналогом льняного яйца (1 часть молотых семян льна на 3 части воды, в виде суспензии)?
- Застывают ли они одновременно, то есть затвердевают ли за одно и то же время?
- Можно ли смешивать их для получения супердобавки — заменителя яиц?
- В чём разница между ними, как их готовить и использовать и какой из них предпочтительнее для разных целей (если оба подходят)?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21411/what-differences-are-there-between-chia-and-flax-eggs
1
Я предпочитаю использовать 1 ст. л. семян льна (в итоге получается 2,5 ст. л. порошка) на 3 ст. л. воды и добавлять их в блюда, которые должны быть лёгкими, например в кексы, или в блюда с ореховым вкусом.
Но с семенами чиа я использую ровно 1 ст. л. порошка на 3 ст. л. воды (в итоге получается смесь, похожая на яичные белки), и добавляю её в брауни, печенье и так далее. Кроме того, чиа не придаёт блюдам вкус, в отличие от льна.
**Для меня чиа однозначно полезнее.
Когда я впервые использовала яйцо из семян чиа, я подумала, что это что-то вроде льняного (1 ст. л. семян = 2,5 ст. л. порошка), но я ошибалась. Выпечка получилась очень плотной в середине и сырой на вкус. Вы всё равно можете использовать семена чиа, но будьте точны в пропорциях.
Кроме того, яйцо из чиа после смешивания с водой становится очень густым и вязким, в то время как льняное яйцо просто становится липким.