Может ли чугунная сковорода изменить свои свойства и стать кошерной для веганов?

Нужно учитывать несколько аспектов, но в конечном счёте всё сводится к тому, что «нужно спрашивать у конкретного человека».

Чтобы сделать кухонную утварь «безопасной» для конкретного человека, нужно учесть два фактора:

1. Удалите загрязняющее вещество таким образом, чтобы предотвратить его случайное проглатывание.


2. Создание впечатления, что предмет не загрязнён. На первый взгляд это похоже на первую часть, но здесь дело не столько в физических молекулах, сколько в восприятии людьми чистоты с точки зрения их культуры. Если зубная щётка упадёт на пол в ванной, многие люди выбросят её из-за стойкого ощущения, что она грязная, даже если для выполнения пункта 1 достаточно будет просто помыть её в посудомоечной машине. Вопрос «Чиста ли она?» связан не только с физикой, но и с восприятием и намерениями.

Для веганов и вегетарианцев не существует никаких правил. Люди, которые стали веганами или вегетарианцами в первую очередь из-за заботы об окружающей среде или о своём здоровье, скорее всего, будут удовлетворены любой простой очисткой, соответствующей условию 1, и, вероятно, не будут обращать внимания на пункт 2, поскольку он касается мяса. Веганы и вегетарианцы, которые руководствуются в первую очередь этическими соображениями, будут больше обращать внимание на пункт 2 и могут предпочесть не есть с той же посуды, в которой готовили мясо. Хотя некоторых могут устраивать различные «ритуалы», стандартов для таких ритуалов не существует.

Для тех, кто соблюдает кашрут, некоторые течения в иудаизме допускают «кашерение» — процесс превращения чего-то ранее некошерного в кошерное. Кашерение частично связано с пунктом 1, но в первую очередь с пунктом 2 — в некоторых случаях очистка проводится с соблюдением строгих ритуалов. Обратите внимание, что, несмотря на некоторые общие черты кашерения, разные течения по-разному относятся к этим действиям и могут «разрешать» или не «разрешать» своим последователям использовать те или иные методы.

Для некоторых приборов этот процесс довольно прост: раковину из нержавеющей стали можно прокалить в кипящей воде. Фарфор считается пористым материалом, и во многих случаях его нельзя прокалить (исключение составляют ценные старинные изделия, но они должны оставаться неиспользованными более года). Духовые шкафы и предметы для приготовления пищи, которые можно использовать в духовке, можно подвергнуть циклу самоочистки (при температуре около 800 °F), но перед этим их необходимо тщательно очистить от всех загрязнений. С чугунных сковородок и других жаровен необходимо удалить все нагарное покрытие с помощью абразива и/или при очень высокой температуре. После этого сковороду можно заново прокалить. Многие считают, что это слишком трудоёмкий процесс, и рекомендуют просто заменить чугунную посуду.

Вот несколько примеров процессов кэширования, хотя разные сообщества могут по-разному относиться к этим элементам:

• http://kosherfood.about.com/od/kosherfaq/ht/htkoshkitch.htm


• http://www.kashrut.com/Passover/kashering/

В конечном счёте каждый займёт свою позицию на шкале «Пункт 1»/«Пункт 2», и только их привычки или религия могут помешать вам легко предугадать их реакцию. В некоторых случаях евреи считают, что быть неблагодарным гостем — это больший грех, чем есть из некошерной посуды. Некоторые веганы могут счесть посуду навсегда осквернённой, но многие из них будут вести себя более практично, когда едят с друзьями, чем когда пользуются своей посудой.

Лучшее, что вы можете сделать, — это попытаться определить, что для человека важнее: пункт 1 или пункт 2, и действовать соответственно. Люди, для которых важнее всего пункт 2, скорее всего, будут недовольны вашей чугунной сковородой. Люди, для которых важнее всего пункт 1, скорее всего, будут довольны любой тщательной очисткой, например с помощью крупной соли и очень горячей воды, а также повторным смазыванием поверхности подходящим маслом.

В мире, где представители разных культур оказываются в одном и том же месте, а люди всё больше задумываются о своём питании и выбирают более широкий ассортимент продуктов, становится всё более приемлемым просто спросить. Вы можете спросить кого-то: «Не возражаете ли вы, если на этой сковороде в прошлом готовили мясо?» — и не обидеть ни его, ни себя его ответом (если он скажет: «Да, я возражаю»). У меня так много друзей с разными предпочтениями в еде и традициями, что я привыкла спрашивать при приглашении на ужин: «Как сейчас обстоят дела с питанием у каждого из вас?» Этот вопрос никого не обижает, а благодаря честным ответам мне легко (и весело) приготовить блюдо, которое понравится всем.

Ваша проблема связана с двумя вещами:

1. Некоторые (но ни в коем случае не все) веганы склонны к фанатизму. Какую бы уборку вы ни проводили, всё зависит от того, готовы ли они это «принять». Не существует «официальных» рекомендаций, особенно если учесть, что веганство бывает разным. Если вас беспокоит перекрёстное загрязнение жирами (а это единственное, что, на мой взгляд, может стать проблемой), то лучше всего слегка промыть вещи с мылом. Солевой скраб не удалит масляные пятна. Если ваша сковорода хорошо промаслена и покрытие прочное, то легкая мойка ей точно не повредит.




2. С кошерностью могут возникнуть проблемы. Кошерность — это очень специфическая религиозная категория, которая распространяется на все этапы приготовления пищи: сковороды, посуду и даже контейнеры для хранения* на пути к заводу и обратно. Соблюсти полностью кошерные правила приготовления довольно сложно, если вы к этому не готовы. Процесс довольно специфичен и меняется в зависимости от различных факторов на кухне. Кроме того, на это уходит не менее 24 часов. Некоторые другие источники, похоже, утверждают, что нельзя, но при ближайшем рассмотрении оказывается, что можно. Просто если вы сделали продукт кошерным, его нужно хранить вместе с другими кошерными продуктами.

* _{Что касается моей работы, мы даже следим за тем, чтобы раввин, который приезжает и проверяет железнодорожные вагоны с продукцией, был уверен, что они кошерные, и помогаем ему в этом.}