Как сделать так, чтобы тофу не развалился на гриле?

Бамбуковые шпажки популярны в Китае для приготовления тофу и грибов на гриле. Похоже, что тофу разваливается, когда его переворачивают, из-за того, что лопатка соскребает его.

Не нужно делать его слишком плотным. По сути, всё зависит от размера: чем влажнее и тяжелее кусок, тем тоньше должен быть ломтик и тем плотнее он должен быть «нанизан» на шампур. Как правило, если вы можете взять кусок, не повредив его, он, скорее всего, подойдёт для гриля.

Если отверстия в гриле очень широкие и тофу всё равно прилипает, попробуйте сделать решётку из фольги, чтобы сбалансировать шампуры с каждой стороны и тофу готовился горизонтально на воздухе.

Стандартные советы по подрумяниванию/обжариванию/приготовлению тофу на гриле;

• Убедитесь, что вы достаточно сильно отжали тофу, чтобы удалить из него лишнюю влагу, и при желании замаринуйте его


• Слегка посыпьте мукой


• Смажьте маслом поверхность для гриля

Тот же совет применим и к жарке на сковороде. Я предпочитаю готовить при высокой температуре, но другие добиваются отличных результатов, используя только средний огонь. Для переворачивания используйте очень тонкую плоскую металлическую лопатку. Если вы готовите на гриле, следите за тем, чтобы тофу не растягивался на решётке слишком сильно; он может раскрошиться, потому что недостаточно плотный или толстый, чтобы выдерживать большие зазоры.

Кроме того, вы можете предварительно запечь тофу, чтобы он стал ещё суше. Я слышал, что если слегка посолить тофу мелко помолотой морской солью, то он не будет прилипать к сковороде, но у меня нет такого опыта, и я добился хороших результатов без добавления соли.

Как правило, прилипание происходит из-за влаги на поверхности бобовой пасты. Предотвратите или ограничьте её воздействие, и всё будет в порядке.