Как узнать, можно ли использовать термометр для мяса в духовке?

Я бы посоветовал цифровой термометр с щупом И цифровой термометр с мгновенным считыванием показаний, например OXO (довольно дешёвый) или Thermapen (не такой дешёвый). Термометр с щупом позволяет следить за общим процессом приготовления блюда, что даёт возможность оценить, сколько времени осталось до готовности, не открывая духовку и не замедляя процесс. Мгновенный термометр отлично подходит для измерения внутренней температуры любых продуктов, которую вы обычно не измеряете: стейков на гриле, картофельного пюре, бульонов и супов (чтобы убедиться, что они достаточно быстро остывают), хлеба (чтобы проверить готовность)...

И отложенный, и мгновенный режимы чтения чрезвычайно полезны, и ни один из них не подвергает вашу индюшку риску пораниться осколками стекла.

Не используйте термометры, которые нужно воткнуть в мясо и оставить... купите себе хороший термометр мгновенного считывания. Нужно снимать показания со всего куска мяса, а не с одного места. У большинства шеф-поваров в кармане всегда есть хороший термометр мгновенного считывания. Даже хорошие термометры не стоят огромных денег и служат годами.

ИМХО, лучше обойтись без цифровых приборов. Мне не нравятся батарейки, а их калибровка, если её вообще можно провести, не даёт мне такой же уверенности, как традиционный стрелочный прибор.

Добавленные Примечания:

Вкладыши сделаны из металла, поэтому они действуют как проводник тепла и ускоряют приготовление пищи вокруг зонда, что приводит к погрешности в измерениях. Это похоже на то, как бабушка втыкала в запекающийся картофель зубочистки, чтобы он быстрее приготовился. В результате внешний слой был готов, средний — недоготовлен, а центр — готов.

Потери тепла из-за того, что вы открываете дверцу духовки, чтобы быстро проверить температуру, не повлияют на процесс приготовления, если только речь не идёт о суфле. Мне кажется странным использовать режим «без конвекции», чтобы следить за тем, как готовится жаркое. Целая курица, запечённая в духовке при температуре 400 °F, будет готова на 3/4 за 30 минут, поэтому я знаю, что мне нужно проверять готовность с помощью термометра через 30 минут и каждые 5–8 минут после этого.

Однако термометры отлично подходят для того, чтобы опускать их в масло для жарки и знать, когда температура будет подходящей для приготовления картофеля фри или если вам нужно следить за температурой на дне ведра с супом, который остывает в холодильной камере (не стоит опускать руку в суп, даже если вы стараетесь соблюдать правила безопасности при работе с пищевыми продуктами).