Регистрация Войти
Вопрос

Соус с яичницей-болтуньей :: Что пошло не так?

Ладно, я люблю яичницу-болтунью, но мне хотелось приготовить не совсем сухую версию, поэтому я сделал вот что:
Я купил пакетики с соусом быстрого приготовления (нужно добавить горячей воды), которые относятся к китайской кухне. Я добавил горячей воды и перемешивал как сумасшедший, пока соус не приобрёл вкус, вид и консистенцию, как у настоящего соуса. Я приготовил яичницу-болтунью таким способом и просто добавил её. В результате яичница получилась очень жидкой и с необычным вкусом.
Количество добавленного молока было достаточным, чтобы оно скрыло яичницу. Извините, но я не могу указать точные пропорции



Примечание: у меня ограниченный студенческий бюджет. Пожалуйста, предлагайте улучшения, которые не пробьют брешь в моём кошельке.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21346/gravy-with-scrambled-eggs-what-went-wrong
1
+ Читать

18 Комментариев

  1. Я только что приготовил яичницу-болтунью из остатков соуса, который мы добавили в мультиварку для ужина сегодня вечером
    Я поджарил яйцо в соусе, и это было просто божественно. Это напомнило мне добавление морской соли в яичницу, только вкус был более насыщенным, с нотками соуса.

  1. обжарьте яйца отдельно, а затем добавьте подливу


  1. Пакетики с готовым соусом не славятся своим тонким вкусом. В них содержится бульон, много соли и немного модифицированного крахмала. Если вам не нравится вкус такого соуса, не используйте его.



    Рецепт яичницы-болтуньи, на который вы дали ссылку, относится к особому виду. Яичные белки в нём едва схватились. Это придаёт блюду очень нежный вкус и ещё более нежную текстуру. Кроме того, яичница получается настолько влажной, насколько это вообще возможно.



    К такому блюду из яиц не подойдёт подливка.



    Мои предложения таковы:

    1. Используйте другой рецепт для приготовления яиц, чтобы они сварились сильнее. Если вы настаиваете на соусе, то яйца должны быть достаточно плотными, чтобы соус держался.



    2. Приготовьте подливу самостоятельно и больше никогда не используйте пакетики с готовой подливой — даже если вы умираете от голода, я думаю, они только ускорят вашу кончину. Вместо этого найдите рецепт быстрого приготовления белого соуса (только жир, мука и молоко). Если хотите, можете добавить немного тёртого сыра для вкуса. Думаю, вы обнаружите, что это будет более сытно и, возможно, даже дешевле, чем ваши преступления против человечества с использованием пакетиков с готовой подливой.
  1. Было бы полезно узнать немного больше о составе вашего соуса. Если вы могли использовать его для жарки, то, полагаю, он был очень жирным.
  1. Насколько я понимаю, именно это и сделал автор вопроса, и результат его не удовлетворил. Это вполне объяснимо, поскольку в результате яйца оказываются в жидкости, вкус которой не всегда сочетается с ними.
  1. @Jefromi, действительно. Я хотел прокомментировать комментарий Nunonixs «яйцо + соус альфредо». Мне кажется, что «белый соус» Собачатины с тёртым сыром называется «Морней», а не «соус альфредо», о чём я и пытался сказать Nunonix. Хотя, возможно, я что-то неправильно понял! Соус альфредо готовится на сливках, а не на муке...
  1. @Max Так и есть? Морне — это бешамель с сыром, а бешамель — это молоко и ру. Мука, сливочное масло, молоко и сыр.
  1. @Max Mornay соус. Нужно изучить. Собачатина, я буду иметь это в виду :)
  1. @Nunonix На самом деле это соус Морней. Думаю, он будет очень вкусным. Он не такой густой, как альфредо, потому что в нём меньше жира и больше лёгкого сырного вкуса. :)
  1. Соус «Альфредо» был бы просто фантастическим (по сути, это сливочное масло, сливки и сыр — всё, что любит яйца), особенно если вы сделаете яичную смесь немного гуще, чтобы она держала форму. Кстати, принято немного подождать, прежде чем принять ответ, чтобы посмотреть, не появится ли что-то получше.
  1. @Nunoxic, я никогда не слышал о том, чтобы яичницу-болтунью поливали соусом или подливкой. Почему бы тебе не попробовать полить соусом яичницу-глазунью?
  1. «...даже если ты умрёшь от голода, я думаю, они только ускорят твою кончину...» Хе-хе. Хорошо. Спасибо. Яйцо + соус «Альфредо»? Меня немного беспокоит вкус этого сочетания.
  1. На вкус нормально. Я попробовал добавить варёную цветную капусту, и получилось вполне съедобно.
  1. Вы когда-нибудь пробовали такой соус (без яиц)? Какой он на вкус?
  1. Почему бы тебе просто не попробовать что-нибудь другое, например сальсу или что-то в этом роде?
  1. Вкус «странный». Как будто что-то действительно не так. Соус кажется слишком насыщенным для такого вкуса. Я пробовал использовать разбавленную смесь и даже меньше соуса, но вкус всё равно довольно насыщенный.
  1. А, понятно. Вы добавили подливу поверх готового яичного блюда. Я неправильно понял и подумал, что вы использовали подливу вместо молока/воды для приготовления яиц. Если вы просто добавляете подливу сверху, почему бы не использовать меньше подливы?
  1. Можете ли вы указать соотношение яиц и соуса, которое вы использовали?
Вы уже ответили на этот вопрос