Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли есть старый соус для барбекю?

Прошлым летом я приготовил партию соуса для барбекю. В рецепте используются бурбон, лимонный сок, вустерширский соус, уксус и тёмная патока. Перед розливом в бутылки соус был прокипячен. С тех пор он хранится в закрытой банке в холодильнике. Я знаю, что сейчас вкус может быть не самым оптимальным, но безопасно ли его употреблять? Соусу как минимум полгода.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21287/is-old-barbeque-sauce-safe-to-eat
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Правило № 1: если сомневаетесь, выбросьте. Никто здесь не может гарантировать, что продукт безопасен. Если вы не пастеризовали его (или не стерилизовали в зависимости от кислотности), всегда есть риск опасного заражения.



    При этом вустерширский соус и патока не портятся, а бурбон (спирт), лимонный сок (кислота) и уксус (кислота) являются консервантами. Таким образом, если это полный список ингредиентов (без чеснока и других скоропортящихся продуктов), то вероятность того, что в этой смеси появятся вредные бактерии, особенно если она всё это время хранилась в герметичном контейнере в холодильнике, крайне мала.



    Я бы всё равно его выбросил. Ваше здоровье дороже, чем 2 доллара и 10 минут, которые нужны, чтобы приготовить новую порцию. Даже если он не навредит вам, его качество уже не то.

  1. Я бы не стал утверждать, что он по-прежнему безопасен. Вы не стерилизовали контейнер заранее, и у вас нет качественного анализа общего уровня pH ваших ингредиентов. Я бы предположил, что он недостаточно кислый, чтобы подавлять рост бактерий.
  1. Он довольно острый и кислый, и я подумал, что, наверное, всё в порядке, но у меня была неполная бутылка канадского виски, который я всё равно не пью, так что я вылил старое и сделал новое. Как ты и сказал, 2 доллара и 10 минут... Спасибо за совет.
  1. @CareyGregory: Итак, пастеризованный продукт гарантированно остается безопасным только в том случае, если он был подкислен (рН < 4,3). Вероятно, так обстоит дело со всем уксусом и лимонным соком, но единственный способ узнать наверняка - это проверить уровень pH.
  1. Я был не прав. Он был пастеризован. +1
  1. @CareyGregory: Варка в течение 20 минут — это не стерилизация. Пожалуйста, ознакомьтесь с пунктом № 5 в вики-разделе о безопасности пищевых продуктов.
  1. Я забыл указать кетчуп, но это единственный дополнительный ингредиент. Как я уже сказал, он варился на медленном огне 20 минут, так что, думаю, это можно считать стерилизацией (банка не стерилизовалась).
  1. Я знаю, что вы не утверждали, что консервировали его. Я имел в виду, что «положить его в бутылку» — это, по сути, и есть неправильное консервирование: он был горячим, но не стерилизованным.
  1. @Jefromi: Он не был консервированным, и я не имел в виду, что он был консервированным, когда использовал слово «разлитый». Его просто поместили в чистую банку с герметичной крышкой.
  1. По сути, вы спрашиваете, можно ли есть продукты, которые были неправильно законсервированы. И ответ однозначный: нет.
Вы уже ответили на этот вопрос