Не сделает ли свежая клубника торт слишком влажным?

Я тоже думаю, что с клубникой не возникнет особых проблем. Но если вы используете много клубники, или если она замороженная, или если в будущем вы захотите использовать другие, более влажные фрукты, у вас могут возникнуть проблемы. И вы будете рады, что есть решение.

Чтобы торт не размок от фруктов, нужно просто защитить коржи от влаги. Традиционный способ — покрыть торт абрикосовым джемом: нанесите на корж очень тонкий слой растопленного абрикосового джема и выложите на него фрукты после того, как он остынет. Количество джема настолько мало, что вкус не ощущается, и его практически не видно. В качестве альтернативы можно использовать другие виды глазури, например слегка загустевший сахарный сироп (охлаждённый, чтобы он не впитывался в корж), крахмал, разведённый в воде (возможно, с добавлением сахара), другие джемы или готовые герметики (Dr Oetker продаёт их в пакетиках).

В целом, нет, с ними всё будет в порядке. С замороженными ягодами проблем будет больше, чем со свежими. Свежей клубнике потребуется много времени, чтобы выделить достаточное количество влаги и стать слишком влажной.

Проблема, с которой вы, скорее всего, столкнётесь, зависит от размера клубники, плотности баварского крема, ровности торта и веса верхнего слоя. Дело в том, что клубника может выступать в роли валиков, и трение между двумя слоями будет низким. Если торт будет наклонен неправильно, верхний слой просто соскользнёт. Со мной такое точно случалось — я испортила торт для благотворительного мероприятия :(. Убедитесь, что клубника нарезана кусочками, а не пополам или ломтиками, и желательно смешайте её с кремом, чтобы этого не произошло. Вкус останется прежним, но ваш торт будет безопаснее для здоровья.