Какао-крупку используют для приготовления пищи или выпечки?

Какао-крупка — это результат ферментации семян плодов какао (размером с большой грейпфрут), последующей обжарки целых какао-бобов и удаления с них оболочки

В процессе очистки от скорлупы содержимое обычно аккуратно измельчается на крупные кусочки. В отличие от других семян и орехов, это допустимо, так как продукт всё равно будет мелко измельчён

Вы также можете купить «сырые какао-крупки», которые ферментируются, очищаются от скорлупы, но не обжариваются. У них другой вкус, и из них не получится хороший шоколад

Жареные или нет, они имеют интересный вкус и могут использоваться в качестве приправы в салатах, выпечке, напитках и т. д. В них очень много жира, поэтому используйте их с осторожностью. Жир имеет очень низкую температуру плавления, поэтому любое тёплое жидкое блюдо будет выглядеть жирным

Они не всем приходятся по вкусу, в отличие от шоколадной пасты :-)

В обоих случаях бобы ферментировались на земле в течение нескольких недель. Неферментированные какао-бобы не очень хороши (хотя я их никогда не пробовал). Насколько я понимаю, они похожи на неферментированные оливки, а ферментированные оливки — это слишком ферментированные оливки :-/

Жареные какао-крупки и жареные какао-бобы

Необжаренные какао-бобы

Да, тёртое какао — это просто какао-бобы, которые были обжарены и очищены от шелухи до такой степени, что из них можно сделать настоящий шоколад (добавив какао-масло и сахар). Вы также можете встретить какао-порошок (тёртое какао), который отличается от какао-порошка. Какао-порошок — это просто тёртое какао, измельчённое в порошок. Какао-порошок — это просто какао-масса, то есть всё какао-масло удалено.

Это не прямая замена, но вы можете использовать их вместо шоколадной крошки, чтобы получить более насыщенный вкус чистого шоколада без сладости (хотя добавляйте их понемногу, так как они немного горчат). Я слышала, что они отлично подходят для бананового хлеба. Их можно использовать даже в макаронах! Честно говоря, если их измельчить, их всегда можно использовать вместо какао-порошка.

Поскольку в них нет сахара и они имеют землистый привкус, их можно использовать во множестве пикантных блюд. Как упоминалось в предыдущем ответе, их можно добавлять в маринады, смеси специй, соусы (например, моле) и даже в джемы!

Какао-крупка слева и какао-бобы справа.
Я не буду добавлять изображения какао-порошка и какао-крупки, так как они практически неотличимы, а цвет и оттенок какао-порошка и какао-крупки в основном зависят от вида и способа приготовления (обезвоживание и т. д.).

Какао-крупку можно смешать с другими специями, измельчить и использовать в качестве приправы для мяса.