Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заменить свежий кокос кокосовыми сливками?

Мне очень нравится моя кулинарная книга «Рыба по-индийски», которую я выиграла в конкурсе «Вопрос недели» на сайте Seasoned Advice. Однако у меня возникли трудности с одним распространённым ингредиентом, который используется в рецептах Атула Кочхара.



Во многих его рецептах в качестве основы для карри используется пюре из свежего кокосового мяса, смешанное с водой или бульоном. Поскольку извлечение кокосового мяса — довольно ... трудоёмкий процесс, я бы хотел просто использовать несколько ложек консервированных кокосовых сливок, которые, в конце концов, сделаны из кокосового мяса и воды.



Два вопроса:




  1. Насколько эквивалентна эта замена?


  2. Если в рецепте указано, что 250 г мякоти кокоса нужно измельчить в пюре с 200 мл бульона, то какой объём кокосовых сливок будет эквивалентен этому количеству?




К сожалению, в Kitchen Companion нет документации по этой конкретной замене.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21197/equivalence-between-fresh-coconut-and-coconut-cream
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Вам стоит поискать кокосовые сливки, которые представляют собой полутвердый блок из очень нежного кокосового пюре, которое можно найти в магазинах азиатской кухни. Это скорее паста. По моему опыту, кокосовые сливки из банки — это смесь кокосового молока и «сливок» (жиров), которые отделяются от молока. Как правило, это менее насыщенная смесь по сравнению с пастой.
    В Канаде кокосовые сливки найти сложно, но в каждом магазине есть кокосовое молоко в банках с разным содержанием «сливок», что объясняет разницу в цене.
    В Великобритании кокосовые сливки можно найти в азиатских магазинах и, вероятно, в продуктовых магазинах. (Я жил там в начале 90-х, так что, возможно, сейчас они более распространены.)
    В рецептах карри может использоваться кокосовое молоко, кокосовые сливки или и то, и другое.
  1. Мы использовали целый блок (размером примерно с две колоды карт) для приготовления тайского карри, из которого получилось около 3 литров готового соуса. Что касается того, сколько нужно использовать вместо указанного в вашем рецепте количества??? Я бы ориентировался на вкус, а не на точное количество. Начните с 1/4 и постепенно увеличивайте.
  1. Аарорут, как ни странно, кокосовые сливки — это подслащённая смесь из кокосового молока и сахара. Я говорю «как ни странно», потому что во многих онлайн-рецептах кокосовые сливки путают с кокосовым кремом.
  1. Фламбе. Сколько кокосового крема нужно добавить вместо указанного выше количества кокоса и бульона?
  1. Спасибо за разъяснение. Я пользовался этим средством 20 лет назад.
  1. Это называется сливочный кокосовый крем, не кокосовые сливки. Термин «кокосовые сливки» всегда относится к сгущённому кокосовому молоку.
  1. Мы съели его так быстро, что я даже не знаю, как долго он ещё будет храниться. Однако он лежал на полке, а не в холодильнике, так что я бы рассчитывал на неделю или около того после вскрытия.
  1. Звучит многообещающе. Как долго такой блок может храниться в холодильнике?
Вы уже ответили на этот вопрос