ddimitrov
Вчера 22:34
Как очистить сковороду с антипригарным покрытием от пригоревшего перца
Пару раз я испортил хорошие сковороды с антипригарным покрытием (тефлоновые) одним и тем же способом: я жарил или запекал болгарский перец с минимальным количеством масла, сок перца прилипал к антипригарному покрытию, и мне приходилось оттирать его очень жёсткой металлической мочалкой.
Одна из проблем заключается в том, что, как бы тщательно я ни чистил сковороду, на её поверхности остаются небольшие пятна, и после этого почти всё, что я жарю, прилипает к ней (даже при достаточном количестве масла). Другая проблема заключается в том, что по крайней мере в нескольких случаях я так сильно повреждал антипригарное покрытие, что сквозь него проглядывал металл.
На этот раз у меня взорвалась моя любимая кастрюля Bialetti (вода выкипела, а я забыла выключить пароварку с перцем), и я хочу сделать всё возможное, чтобы её спасти.
Любые предложения приветствуются...
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21167/how-to-clean-non-sticking-pan-from-burnt-pepper-juices
Не хочу вас разочаровывать, но мне так и не удалось удалить пригоревший сок от перца — а в моём случае он был на нержавеющей стали, которую можно очистить гораздо более жёсткими методами, чем антипригарное покрытие. Большая часть загрязнений исчезла, но на моей кастрюле остались небольшие пятна.
Я бы посоветовал отказаться от использования абразивных средств. Они не очень эффективны даже для стали и могут легко повредить антипригарное покрытие. Антипригарное покрытие — это химически инертная молекула, но она очень чувствительна к физическим повреждениям.
Преимущество «химически инертной молекулы» в том, что она может выдерживать воздействие многих химических растворителей, которые в любом случае лучше подходят для удаления нагара. Сначала я бы обработал её концентрированной кислотой (раствором лимонной кислоты с pH около 2 — попробуйте сделать это так же, как при очистке чайника от накипи, но используйте более высокую концентрацию, чем указано на пакетике), затем, после тщательного мытья, перешёл бы к щелочному средству (например, к очень концентрированному раствору пищевой соды. Я бы побоялся использовать щёлок для сковороды с антипригарным покрытием, потому что он может просочиться через царапины на границе между алюминием и антипригарной поверхностью и вызвать появление пятен коррозии). Если это не поможет, то, скорее всего, не поможет ничего.
И я бы настоятельно рекомендовал не запекать перец в посуде с антипригарным покрытием. Для запекания перца нужна очень высокая температура. Антипригарные покрытия начинают менять свои свойства при температуре около 250 °C, что соответствует средней мощности на большинстве плит (у меня индукционная плита с мощностью от 1 до 9, и 4 — это уже слишком горячо для антипригарного покрытия). Лучше всего использовать гриль в духовке, но если у вас его нет, можно взять стальную или чугунную сковороду, которая не будет сильно пачкаться и на которой не будут оставаться пятна (на стали они не так заметны), или положить алюминиевую фольгу прямо на (индукционную) варочную панель и выбросить её после запекания.