Есть ли способ сделать так, чтобы шоколадная крошка в вафлях с шоколадной крошкой не таяла?

Если заморозить шоколадную крошку перед добавлением в тесто, это может замедлить процесс плавления, пока она находится внутри вафельного теста, которое уже залито в вафельницу. Переход из замороженного состояния в расплавленное занимает больше времени, чем переход из состояния комнатной температуры в расплавленное. Однако за 3–5 минут в вафельнице обычная шоколадная крошка расплавится при любой температуре.

Более крупные кусочки могут частично решить проблему: они будут плавиться дольше, так как их масса больше и требуется больше времени для передачи тепла. В США шоколадная крошка Ghirardelli немного крупнее, чем, скажем, шоколадная крошка Nestlé. Кусочки шоколада также можно считать «более крупными кусочками».

Шоколадную крошку, которую вы видите внутри блинчика, добавляют после того, как блинчик полностью пропечётся с одной стороны, и непосредственно перед тем, как перевернуть его, чтобы подрумянить с другой стороны. Таким образом, шоколадная крошка гораздо меньше контактирует с теплом.

Вы можете воспользоваться советами Джея или попробовать использовать для лепки шоколадную «крошку» вместо шоколадной стружки. Шоколадная паста для лепки — это паста, поэтому «крошка» не будет твёрдой, но я слышала, что она не тает, поэтому будет не такой мягкой, как растопленная настоящая шоколадная стружка. Поскольку это всего лишь (светло-кукурузный) сироп и шоколад, думаю, вкус вафель не пострадает.

Хотя я не могу понять, зачем вам нерасплавленная шоколадная крошка в вафлях или блинах, вы можете попробовать следующее:

• Используйте тёмный шоколад. У тёмного шоколада температура плавления немного выше, чем у молочного или полусладкого шоколада. А поскольку блины и вафли обычно едят с сиропом и другими сладкими добавками, то менее сладкий шоколад не должен стать проблемой.


• Используйте шоколадную крошку. Перед приготовлением блинчиков/вафель оставьте шоколадную крошку в холодильнике.