Какие пикантные блюда хорошо сочетаются с шоколадными макаронами?

Я приготовила шоколадную лазанью произвольной формы с запечённой мускатной тыквой, сыром рикотта и соусом из шалфея и топлёного сливочного масла, от которого невозможно оторваться.

Другими подходящими ингредиентами, скорее всего, будут тушёная говядина или свинина. Ингредиенты, которые выдержат какао в пасте. Сливочные соусы и сыры — идеальное дополнение. Соль и перец чили прекрасно сочетаются со всем вышеперечисленным.

Лучше всего играть с едой и получать от этого удовольствие.

Хм, я бы обратился к культурам, в которых какао используется в качестве пикантного ингредиента. В мексиканской кухне это довольно распространено, и вы упомянули, что хотите добавить молотый перец чили. Может быть, вам стоит вдохновиться ингредиентами соуса моле? Не уверен, что могу дать вам конкретные рекомендации, но я просто пытаюсь натолкнуть вас на некоторые идеи. Соус моле довольно острый, так что, может быть, стоит разбавить его сливками?

Вот несколько идей для начала.

Я видела очень старые рецепты приготовления кролика, в которых в соус добавляли горько-сладкий шоколад, а для густоты — кроличью кровь (кажется, я нашла этот рецепт в книге Элизабет Дэвид).

Однако, увидев, что в мексиканских блюдах, таких как моле, используется какао, я начал искать вдохновение в этом направлении.

Вам нужно добиться глубины вкуса, которую даёт добавление какао в блюдо. Оно придаст приятный базовый оттенок, но, на мой взгляд, вам не захочется ощущать слишком сильный шоколадный вкус.