Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли держать под рукой горошины белого перца для приготовления бульона?

Во многих классических рецептах куриного бульона используется белый перец горошком (это просто чёрный перец горошком без оболочки).



Я хочу немного сократить список продуктов в своей кладовой, и белый перец горошком кажется мне ненужным, учитывая, что чёрный, скорее всего, справится с задачей, а он у меня всегда под рукой.



Есть ли у кого-нибудь опыт приготовления бульона из белого и чёрного перца горошком?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21145/do-i-need-to-keep-white-peppercorns-on-hand-for-making-stock
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Белый перец горошком используется исключительно в эстетических целях — чтобы в светлом блюде не было чёрных точек.



    К сожалению, на мой взгляд, у белого перца горошком совершенно ужасный вкус. У него кислый, вяжущий вкус, совсем не похожий на вкус чёрного перца горошком.



    Я не считаю, что чёрный перец выглядит непривлекательно, поэтому всегда его использую.

  1. Скорее всего, вы можете обойтись без белого перца горошком. Разница во вкусе небольшая, но белый перец предпочтительнее чёрного по эстетическим соображениям. Просто используйте немного меньше чёрного перца, чем указано в рецепте для белого. Сомневаюсь, что вы заметите разницу.
  1. Белый перец горошком — это не просто «чёрный перец горошком без оболочки». Процесс его получения отличается, что и приводит к изменению вкуса.
Вы уже ответили на этот вопрос