Почему этот чизкейк загорелся?

Я знаю, что это звучит как глупый вопрос, но вы уверены, что духовка не была включена в режиме «гриль» или «очистка»? Маловероятно, что из довольно однородной смеси могла образоваться воспламеняющаяся субстанция правильной формы. Скорее всего, источник тепла в виде подпалин на верхней части чизкейка воздействовал непосредственно на него. Также это могло быть периодическим сбоем в работе духовки.

В остальном я в замешательстве. Вы тут совсем запутались.

Я уточнил у оператора, и он заверил меня, что не было ни жарки, ни самоочистки.

Меня там не было, но я уточню у удалённого оператора. ;)

Не уверен, что в духовке есть такая функция, но в Германии во многих духовках есть функция «гриль» (не знаю, как она называется по-английски), при которой верхняя часть из металла начинает нагреваться. Я могу предположить, что эта функция может вызывать подобные проблемы.

@derobert Верно, да, я имел в виду сливочное масло в качестве примера. Мне интересно, отделилась ли какая-то фракция, содержащая легковоспламеняющиеся вещества, при температуре ниже 350 градусов. Думаю, форма лужицы на это указывает. Я бы не ожидал, что при использовании знакомого мне бройлера получится круглая лужица. Конечно, возможно и то, и другое. Если бройлер был включён, то высокая температура могла привести к отделению жидкости в виде круглой лужицы с последующим возгоранием.

Что ж, сливочное масло горит при температуре 121 °C, но это из-за сухих веществ в молоке. Топлёное масло горит при гораздо более высокой температуре — выше 180 °C (то есть при более высокой температуре, чем должна была быть в духовке). Так что если бы жиры отделились, у вас получилось бы топлёное масло, которое не дымилось бы и тем более не воспламенялось. (А ещё, если это случится снова, лучше выключить духовку и дать огню погаснуть, прежде чем открывать дверцу. Духовка предназначена для тушения огня. При открытии дверцы поступает кислород.)

Плохо ли, что я расстроился из-за того, что не было видео... :)

@derobert да, вода там есть.

@Jefromi — верно, отсюда и предположение, что жидкий жир отделился от однородного теста.

(Не то чтобы я думал, что если не наполнить водяную баню, то она загорится. Я предполагаю, что «гриль» @Шона Харта — из-за ошибки пользователя или неисправности духовки — и есть ответ на этот вопрос)

По фотографии сложно сказать — может, она забыла наполнить ванну водой?

Хм, верно, но разве дело не в других ингредиентах? Я подумал, что мы можем быть уверены в том, что температура возгорания однородного теста для чизкейка ниже температуры его выпекания, так что либо что-то отделилось, либо духовка была слишком горячей.

Это неправда — например, сливочное масло горит при температуре 121 °C.

Ого. Нет никаких признаков того, что духовка по какой-то причине нагрелась слишком сильно, не так ли? (Неисправность духовки или ошибка пользователя?) Я почти уверен, что температура воспламенения большинства пищевых жиров значительно превышает обычную температуру для выпечки чизкейков.