Регистрация Войти
Вопрос

Когда медленное приготовление важно для впитывания соли: до или после варки?

Влияет ли скорость достижения максимальной температуры на впитывание соли? Имеет ли значение медленное приготовление до или после достижения максимальной температуры или и то, и другое?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21792/when-is-slow-cooking-important-to-salt-absorbtion-before-or-after-boil
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Время приготовления — это главное, что влияет на то, как жидкость/раствор проникают в продукт. Если вы готовите на медленном огне, то большая часть времени проходит после того, как вы достигнете стабильной температуры, так что ваш вопрос не так уж важен. Кроме того, если готовить на медленном огне достаточно долго, то можно просто измельчить продукт (разорвать его на части), и жидкость быстро пропитает его насквозь.



    Если вы готовите достаточно быстро, так что период полной готовности сопоставим с периодом разогрева, то да, при полной готовности всё может произойти немного быстрее. Когда продукты ещё холодные, это похоже на маринование. Но никаких особых магических эффектов не происходит; ничего странного не случится, если вы будете медленно или быстро доводить продукты до нужной температуры.
  1. Кроме того, если вы хотите провести быстрый эксперимент, чтобы показать, как сильно растворенные вещества проникают в цельные куски курицы во время приготовления, просто добавьте в кастрюлю немного пищевого красителя.
  1. meta.stackexchange.com/questions/66377/what-is-the-xy-proble‌​m — я всё ещё не уверен, что вы действительно пытаетесь добавить соль в курицу. Я знаю, что вы в это верите, но, судя по информации, которую вы предоставили в предыдущих вопросах, я думаю, что на самом деле ваша цель заключается в другом — возможно, вы хотите, чтобы курица была «нежной и сочной», потому что её не пережарили, а не потому, что она «впитывает соль».
Вы уже ответили на этот вопрос