Регистрация Войти
Вопрос

Какая форма для пиццы в глубоком противне самая практичная

Итак, на выходных я хотел приготовить пиццу на толстом тесте, но в итоге у меня получилась пицца на тонком тесте, потому что форма, которая у меня есть, всего в два раза глубже, чем нужно, и на пять сантиметров шире, чем требуется по рецепту. Стоит ли мне тратить сорок долларов на чёрную стальную форму для пиццы диаметром 30 см и высотой 2,5 см (которая будет использоваться только для пиццы), или лучше заплатить вдвое меньше за чугунную сковороду Lodge высотой 2,5 см (которая будет гораздо более универсальной)?



Мне очень нравится корочка, которая получается при выпекании в тяжёлой алюминиевой форме (толстая корочка — это, наверное, какая-то ностальгия по прошлому), и у меня уже есть большой камень (он отлично подходит для тонкой корочки), так что я ищу другие варианты. Есть ли альтернативный материал или комбинация форм, которые работают так же хорошо, как чугунные, но при этом легче или даже дешевле?



Я иду по совершенно неверному пути к успеху или мне просто нужно кое-что подправить?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21797/what-is-the-most-practical-pan-for-a-deep-dish-pizza
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Круглая форма для выпечки диаметром 2 или 3 дюйма (то есть довольно тонкая алюминиевая форма, но не такая тонкая, как одноразовые формы) на самом деле очень хорошо подходит. Такие формы стоят меньше 10 долларов. Например, в Walmart такая форма стоит 9 долларов



    Это форма диаметром 9 дюймов, но есть и формы диаметром 12 дюймов — они лишь немного дороже. Возможно, за одну из них придётся заплатить 15 долларов.
  1. @mfg Да, в форме для выпечки можно получить подрумяненную корочку. Например, в рецепте от Cooks Illustrated действительно используется форма для выпечки, и корочка получается румяной. (Там есть картинка, которую, думаю, вы сможете увидеть, даже если не являетесь подписчиком). В ссылке, которую вы привели, используется странная процедура, позволяющая использовать холодную чугунную сковороду. С алюминиевой формой для выпечки достаточно 20–30 минут в предварительно разогретой до 220 °C духовке.
  1. Поэтому я хотел бы спросить, поскольку, насколько я помню, такие формы часто используются, сможет ли такая форма для выпечки обеспечить поджаристую корочку, как у чугунной, или меньший вес — это компромиссный вариант?
Вы уже ответили на этот вопрос