Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли испечь торт в таких условиях?

Я много раз пыталась испечь что-нибудь в духовке с такими настройками, но у меня ничего не получалось. Снаружи пирог выглядит нормально, но когда его разрежешь, оказывается, что он вообще не пропекся.
В духовке нет нижнего нагрева. Я использовала режим конвекции (справа вверху), а затем включила режим верхнего нагрева с конвекцией (справа внизу) на последние 10 минут, чтобы пирог подрумянился.



настройки духовки
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21805/can-these-settings-bake-a-cake
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Попробуйте разделить торт на коржи. Вместо одного большого торта испеките три (1/3) коржа, чтобы они пропеклись быстро и равномерно, и по возможности не используйте вентилятор. Оптимальная температура для выпечки торта — 160 °C [в зависимости от типа торта]

  1. Вы выпекаете с помощью конвекционного вентилятора. Как правило, это не работает, если только рецепт торта не рассчитан на использование конвекции. В итоге у вас получится торт, который будет коричневым снаружи и сырым внутри (как у вас и получилось). Теоретически сочетание низкой температуры и конвекции может сработать, но у меня нет для вас формулы.



    Предложения:



    Если проблема с верхним нагревом заключается в том, что пирог подгорает сверху раньше, чем пропекается снизу, я бы посоветовал поставить решётку над той, на которой лежит пирог, а на решётку — противень. Это защитит верхнюю часть пирога от теплового излучения нагревательного элемента, и он будет пропекаться только за счёт отражённого от стенок духовки тепла. Однако это может немного увеличить время приготовления, поэтому обязательно проверяйте готовность пирога с помощью зубочистки.



    Или: положите камень для выпечки на решётку, на которой стоит торт (под решётку), и разогрейте камень в течение 30 минут перед выпеканием торта. Так он будет нагреваться снизу.



    Или: и то, и другое.



    Или: купите новую духовку. Сейчас выпускают довольно хорошие настольные духовки с нижним нагревательным элементом.
  1. Хорошо, я получил ещё одно сообщение о опечатке и удалил его.
  1. Обычно при переходе от конвекционной печи к традиционной рекомендуется снизить температуру примерно на 15–20 °C (в зависимости от источника) и проверять готовность раньше (это нужно делать примерно в то же время, но начинать проверку можно на 25 % раньше).
  1. Ха! Конечно, я имел в виду конвекционный вентилятор. Но ошибка настолько забавная, что, думаю, я оставлю её.
  1. Да, было бы сложно что-то испечь, даже если бы вы были самым ярым приверженцем традиций. :)
  1. Полагаю, вы имеете в виду конвекционный вентилятор?
  1. Мне кажется, вам нужно установить следующий символ против часовой стрелки, который обозначает обычную духовку с вентилятором. У вас не должно возникнуть проблем с выпечкой при температуре 180 °C/435 °F.
  1. В рецептах тортов обычно указывается температура, как и предположила rfusca. А в вашей духовке такого нет? Кроме того, общий принцип такой: «выпекайте до готовности». В большинстве рецептов говорится о том, что готовность можно проверить, воткнув зубочистку или нож в центр торта. Если центр не пропекся, значит, нужно готовить ещё.
  1. Я правда совсем не понимаю — вы устанавливаете температуру в духовке... или что?
Вы уже ответили на этот вопрос