В чём разница между выпечкой хлеба в форме для хлеба и в жаровне?

Ещё одно отличие — форма. Форма для хлеба придаёт тесту определённую форму во время приготовления (и когда духовка заставляет его расширяться), в то время как хлеб, приготовленный в жаровне, может свободно расширяться в стороны. В результате хлеб получается более низким и широким.

Я считаю, что из-за формы для выпечки мякиш может получиться более плотным, и буду благодарен любому, кто сможет это подтвердить или опровергнуть.

Помимо того, что в жаровне можно приготовить руску, она также помогает избежать появления горячих точек в духовке, благодаря чему хлеб поднимается более равномерно.

Есть два важных различия:

1. Жаровня предварительно разогревается, поэтому духовка довольно быстро передаёт ей много тепла. Из-за этого практически сразу начинает выделяться пар.




2. Сковорода-гриль накрыта. Это позволяет сохранить пар, который образовался ранее. Это попытка воспроизвести впрыск пара и цель большинства методов, при которых хлеб накрывают.

Пар не даёт корочке затвердеть и способствует лучшей «подъёму» хлеба в духовке и более хрустящей корочке. По сути, пар позволяет хлебу лучше «набухать» в духовке. Пар также клейстеризует крахмал в корочке и придаёт готовому изделию «блеск» и «хрусткость». Через некоторое время форму для запекания открывают, и корочка затвердевает.