Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли что-то лучше минерального масла для разделочных досок?

Я смазываю деревянные разделочные доски минеральным маслом с тех пор, как узнала, что это полезно. У меня было несколько бамбуковых досок, пока я не купила отличную разделочную доску John Boos (из клёна).



Когда я купил кленовую доску, я заметил, что у них есть что-то под названием «таинственное масло». Поискав информацию, я выяснил, что это смесь минерального и льняного масел.



С тех пор я использую только минеральное масло для обработки доски (досок) без каких-либо негативных последствий. Однако мне интересно, есть ли польза от использования чего-то помимо обычного минерального масла.



Кто-нибудь может высказать своё мнение?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21766/is-there-something-better-than-mineral-oil-for-cutting-boards
1
+ Читать

32 Комментария

  1. А как насчёт шеллака для покрытия разделочной доски

  1. Минеральное масло! После использования протрите поверхность водой с мылом. Дайте высохнуть и смажьте маслом по мере необходимости
    в зависимости от использования. Я сделала сотню досок в подарок и с удовольствием навещаю друзей, у которых они до сих пор
    стоят на кухне.


  1. Смешайте 3 части кокосового масла с одной частью пчелиного воска и растопите — вот и всё.



    Пчелиный воск «затвердевает» кокосовое масло и делает его более водостойким.



    Нанесите, оставьте на полчаса, затем смойте.



    Полезно и для ваших рук ;)

  1. Мне нравится масло для разделочных досок Watco или обычное минеральное масло из аптеки. Масло Watco лучше герметизирует доски и надолго избавляет их от необходимости в смазке. Это мой личный опыт.

  1. Сходите в Walgreen и купите минеральное масло для смазки кишечника. Оно безопасно для пищевых продуктов. Это то же самое средство, которое, насколько я знаю, продаётся в маленьких бутылочках по 7–8 долларов для разделочных досок, бамбука и т. д. под модным названием. В Walgreen вы получите гораздо больше за меньшие деньги.



    Да, это слабительное.



    Для приправы из чугуна.
    http://www.smokingmeatforums.com/t/137622/the-ultimate-way-to-season-cast-iron-flaxseed-oil



    Убедитесь, что продукт, который вы используете, безопасен для употребления в пищу. Читайте этикетку. Кипячёное льняное масло небезопасно для употребления в пищу, оно ядовито, и его не следует использовать.

  1. Существует множество средств для обработки разделочных досок, мясных блоков и салатников. Я сам увлекаюсь столярным делом и всегда ищу что-то новое и лучшее. Я перепробовал всё: загадочное масло, Howard’s, Mahoneys, льняное масло и даже обычное минеральное масло. Лучшее средство, которое я нашёл на данный момент, — это CLARK'S Cutting Board Finish. Я нашёл его на Amazon: и, кажется, есть ещё один сайт, где оно продаётся, — Culinary Woodcraft. Мне нравится это средство, потому что в его основе лежит минеральное масло, которое нетоксично и не затемняет древесину. Кроме того, в его состав входят пчелиный воск и карнаубский воск. Но больше всего мне нравится, что в него входят апельсиновое и лимонное масла. Это не только помогает бороться с некоторыми бактериями, но и придаёт изделиям потрясающий аромат. Я рад, что нашёл это средство, и использую его для всех своих изделий. Я рекомендую его всем, кто ищет лучшее пищевое покрытие для дерева!

  1. Попробуйте 100 % тунговое масло. Тунговое масло — это полностью натуральное покрытие, обеспечивающее прочность, эластичность и высокую водостойкость. Масло получают методом холодного отжима из семян или орехов тунгового дерева. Безопасное для пищевых продуктов масло подчёркивает естественную текстуру и рисунок всех пород дерева, которые мы используем в наших изделиях. :)

  1. Кокосовое масло отлично подходит, оно не прогоркает.


  1. Я добился хороших результатов, просто очищая их сразу после использования и храня в сухом месте. Не кладите их в посудомоечную машину и не оставляйте надолго в раковине.

  1. Я купил бутылку этого в Crate & Barrel, когда впервые приобрёл приличную разделочную доску, и с тех пор пользуюсь только ею. Так что у меня нет основы для сравнения, но я могу сказать, что она хорошо сохраняет внешний вид доски.

  1. Производитель ножей Lamson & Goodnow выпускает средство TreeSpirit Bee's Oil — смесь пчелиного воска и минерального масла, предназначенную для ухода за разделочными досками и другими деревянными кухонными принадлежностями. Его легче наносить, чем чистое минеральное масло или чистый пчелиный воск, так как смесь этих двух веществ имеет пастообразную консистенцию и её можно нанести на разделочную доску чистой тряпкой.

  1. Лучше всего использовать смесь минерального масла и небольшого количества пчелиного или парафинового воска. Вы можете растопить воск в масле в микроволновой печи, а затем протереть доску. Этот раствор хорошо защищает доску, и его рекомендуют многие производители. Если вам нужны другие варианты или инструкции по нанесению масляной пропитки на торцовочную разделочную доску

  1. Я только что попросил местного мастера сделать мне разделочную доску. Во время установки я спросил его, что он рекомендует для ухода за разделочными досками. Помимо минерального масла и безопасных для пищевых продуктов восков, он предлагает использовать продукт под названием (http://www.kerfs.com/store.htm). Он опробовал его на своих досках и остался очень доволен. Он считает, что минеральное масло «испаряется» слишком быстро. Он перепробовал все виды, и этот — его любимый.
  1. Шеллак становится белым, если на него попадает вода. Он проникает в древесину меньше, чем масло, поэтому ваш нож прорежет его, образуя трещины, через которые вода будет впитываться в древесину. Кроме того, он препятствует впитыванию масла в древесину.
  1. Кроме того, чтобы подчеркнуть, что это 100 % чистое тунговое масло, скажу, что большинство продуктов, которые вы найдёте в крупных магазинах, будут называться «тунговым маслом». Это общее название для продуктов, содержащих лаки, множество других компонентов, некоторое количество масла (а иногда и вовсе без тунгового масла)
  1. Предупреждение: у людей с аллергией на орехи может возникнуть реакция на тунговое масло, поэтому не всем стоит его использовать.
  1. Некоторые виды кокосового масла, возможно, менее подвержены прогорканию: «Отдельные виды кокосового масла рафинируются с помощью процесса рефракции, который представляет собой сложный способ паровой дистилляции. В процессе дистилляции кокосовое масло разделяется таким образом, что длинноцепочечные триглицериды (ДЦТ) удаляются, а остаются только среднецепочечные триглицериды (СЦТ). В результате получается почти чистое масло, которое НЕ прогоркает». См. раздел Кокосовое масло (рефрагированное).
  1. Нельзя сказать, что кокосовое масло «никогда» не прогоркает, но из-за высокого содержания насыщенных жиров оно более стабильно по сравнению с другими растительными маслами, устойчиво к окислению и может храниться до двух лет, не прогоркать.
  1. Почему масло/жир никогда не прогоркают? Можете ли вы привести ссылки в подтверждение этого?
  1. О, когда я впервые разместил эту ссылку, там не было трёх продуктов. Кажется, это был Lemon Luster.
  1. Хм... там три продукта... какой из них (из них)? Кроме того, они не указывают, что входит в состав, только «смесь» и какие-то воски или что-то в этом роде...
  1. Да, я тоже так подумал. Я подумал, что, возможно, другие составляющие этого процесса могут быть интересными.
  1. «Содержит рафинированное масло из семян» — похоже, это льняное масло?

  1. «Лучше» — это, пожалуй, вопрос спорный. Однако масла будут вести себя немного по-другому.



    Минеральное масло — это невысыхающее масло, то есть оно не полимеризуется (не превращается в вещество, похожее на пластик) со временем. Это хорошо для смазывания разделочных досок, потому что масло остаётся немного жидким и проникает в трещины и царапины. Оно также безопасно для пищевых продуктов, не прогоркает и не способствует размножению микроорганизмов.



    Льняное масло (также известное как масло из семян льна или льняное масло) также является хорошим выбором, но по другой причине. Льняное масло — это высыхающее масло, то есть оно полностью полимеризуется и образует более твёрдый пластиковый слой. Именно поэтому это масло лучше всего подходит для смазывания чугунных сковородок. Оно может быть более долговечным, чем минеральное масло, но ему не хватает способности «течь».



    Смесь этих двух средств — отличная идея. Моё любимое средство, кондиционер для разделочных досок Howard's Butcher Block Conditioner, представляет собой смесь минерального масла и натуральных восков, таких как карнаубский и пчелиный, которые придают изделиям некоторую «прочность», которую могло бы обеспечить льняное масло.



    Не лучшим выбором будут такие пищевые масла, как рапсовое, оливковое, свиное сало и т. д. Ненасыщенные жиры окисляются (прогоркают) и портят вкус пищи. Даже в маслах с высоким содержанием насыщенных жиров может быть слишком много антиоксидантов (которые в данном случае вредны), которые препятствуют полимеризации и делают поверхность липкой. Эти полувысыхающие масла здесь не подходят.



    Что бы вы ни использовали, убедитесь, что это средство предназначено для пищевых продуктов (льняное масло часто используется для обработки древесины, но не все его разновидности подходят для пищевых продуктов). Минеральное масло, вероятно, удобнее для быстрой ежедневной очистки, в то время как некоторые смеси больше подходят для периодического обновления покрытия. В любом случае регулярное нанесение и сушка доски, когда она не используется, принесут больше пользы, чем выбор конкретного типа масла.
  1. Льняное семя съедобно, а льняная мука — нет, это не одно и то же livestrong.com/article/…
  1. Как правило, для обработки древесины используется BLO (варёное льняное масло). Льняное масло полимеризуется само по себе, но на это могут уйти недели. Варка масла делает его более густым и ускоряет процесс полимеризации. Тем не менее, все коммерческие продукты BLO, которые я исследовал, больше не варят льняное масло, а добавляют в него сушители на основе тяжёлых металлов (например, кобальт). Я мог бы использовать его для отделки столешницы, но не для разделочной доски, которая будет постоянно контактировать с продуктами.
  1. Действительно! Я уточню ответ.
  1. Чтобы внести ясность (мне бросилась в глаза часть про приправку для чугуна): льняное масло, масло из семян льна и льняное масло являются синонимами. +1 за объяснение про олифы
  1. Если вас беспокоит чистота продукта, купите льняное масло в местном магазине товаров для здоровья. Это то же самое, только высокой степени очистки. и пригодное для употребления в пищу. en.wikipedia.org/wiki/Linseed_oil Я использую минеральное масло высокой степени очистки. В отличие от льняного, оно не является высыхающим маслом, поэтому не будет скапливаться на коже.
  1. Я добавил комментарий к ответу ниже о льняном масле. Будьте внимательны и приобретайте чистое льняное масло, а не кипячёное, предназначенное для обработки древесины. Последнее почти наверняка содержит осушители на основе тяжёлых металлов.
  1. Вы можете использовать чистое льняное семя — я так и делаю, — но я понятия не имею, лучше это или нет, так что это не ответ.
  1. Смесь минерального масла и пчелиного воска довольно хороша, потому что воск продлевает срок службы покрытия. Льняное масло (не используйте масло из семян льна) тоже хорошо, но даёт другие результаты, потому что оно сиккативное и со временем полимеризуется, придавая поверхности более тёмный и состаренный вид, а также делая её более твёрдой. Но сначала ему нужно дать высохнуть в течение примерно трёх дней. Тунговое масло ещё лучше, и оно прослужит дольше, если вам нужно сиккативное масло.
Вы уже ответили на этот вопрос