Деревянная разделочная доска чернеет

Самый простой способ предотвратить это — никогда не мыть доску в воде. Всегда протирайте и ополаскивайте доску только влажной тканью, затем сразу же вытирайте её полотенцем и храните в вертикальном положении, а не горизонтально.

Если вы используете больше воды, чем указано, доска деформируется и потрескается гораздо быстрее. Вода заставляет древесину расширяться, поэтому цикл увлажнения и высыхания очень вреден для деревянной доски.

Чтобы решить эту проблему, вам не нужны никакие средства.

Я согласен с утверждением Сэма о том, что средство для ухода за разделочными досками Howard Butcher Block Conditioner — лучшее средство для разделочных досок и блоков. Я бы посоветовал вам использовать средство для очистки древесины Howard Clean-A-Finish, чтобы избавиться от чёрных пятен (или любых других пятен). Обильно распылите его на поверхность, а затем потрите абразивным материалом 3M, смоченным в воде, пока пятна не исчезнут. Когда поверхность полностью высохнет, отшлифуйте её наждачной бумагой с зернистостью 400. Когда закончите, обработайте древесину одним или двумя слоями средства для разделочных досок Howard Butcher Block Conditioner, оставляя между нанесением каждого слоя примерно 15 минут, а затем вытрите излишки средства чистой тканью. Каждый раз после использования доски протирайте её маслом для разделочных досок Howard Chopping Block oil, прежде чем убрать на хранение. Благодаря этому на ваших досках не будут размножаться бактерии.

После обычного использования промойте доску жёсткой щёткой под проточной водой. Затем вытрите насухо и оставьте деревянную доску у окна, чтобы на неё попадал ультрафиолетовый свет

Раз в несколько месяцев (в зависимости от того, как часто вы пользуетесь доской) погружайте её в крепкий солевой раствор и придавливайте чем-нибудь тяжёлым (стеклянной ёмкостью и т. д.) на ночь. Не забудьте высушить доску и заново обработать её любимым маслом для дерева (растительное масло может способствовать появлению чёрной плесени). Существует множество мнений о том, какое масло для дерева является хорошим. См. отдельные обсуждения

Если на доске появились пятна от чёрной плесени, их будет сложно удалить, не повредив доску физически. Самый простой способ — отдать доску мастеру по дереву, чтобы он обработал её на станке для снятия фаски (высокоскоростном рубанке для дерева) и вручную обработал края

Не шлифуйте древесину, которую не собираетесь красить. Шлифовка обнажает все торцы древесных волокон, делая их мягкими и впитывающими, что приводит к быстрому износу доски и её впитыванию большего количества загрязнений

Если вы используете минеральное масло, убедитесь, что оно подходит для пищевых продуктов

Чёрные пятна могут быть вызваны разными причинами, но, скорее всего, это разновидность плесени. Чёрные пятна также могут быть вызваны реакцией на железо в ваших ножах (особенно если вы используете лезвия из углеродистой стали вместо лезвий из нержавеющей стали). Если это плесень, то она растёт из-за того, что, несмотря на сухость поверхности разделочной доски, в неё впиталась влага, вероятно, из-за того, что её нужно смазывать маслом или воском.

Чтобы восстановить мясницкий блок или разделочную доску, на которых появились пятна или зазубрины, можно отшлифовать поверхность и заново смазать её маслом.

1. Используйте шлифовальный блок, чтобы поверхность не деформировалась во время шлифовки.


2. Начните шлифовку с зернистостью 120 (80, если вы удаляете большие вмятины) и шлифуйте равномерно, двигаясь вдоль волокон, пока пятна не исчезнут или почти исчезнут (если несколько очень глубоких пятен останутся, не переживайте).


3. Повторите шлифовку наждачной бумагой с зернистостью 240, а затем 400, пока не исчезнет шероховатость, оставшаяся после предыдущей шлифовки.


4. Смажьте разделочную доску любым средством для ухода за разделочными досками. Их много, и они представляют собой либо безопасное для пищевых продуктов минеральное масло, либо это масло с добавлением нескольких других восков. Многие из них хороши, но мой любимый — средство для ухода за разделочными досками от Howard's. Следуйте инструкциям, но в целом вам нужно будет обильно нанести средство, дать ему немного впитаться, а затем вытереть излишки.


5. Чтобы сохранить новую поверхность, тщательно высушивайте разделочную доску перед тем, как убрать её на хранение (как вы уже делаете), и слегка протирайте её минеральным маслом после каждого использования, как вы делаете с чугунной сковородой.