Регистрация Войти
Вопрос

Как ускорить созревание бананов?

Завтра мне нужно испечь банановый хлеб, а бананы, которые я недавно купила специально для этого, не дозревают достаточно быстро. Можно ли как-то ускорить процесс дозревания, не испортив бананы?



(Я ознакомился с этим ответом, в котором говорится о том, что холодильник ускорит «почернение». @Sarge_Smith описывает это как другой химический процесс, поэтому я не уверен, что почернение == созревание для приготовления бананового хлеба.)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21716/how-can-i-speed-up-banana-ripening
1
+ Читать

19 Комментариев

  1. Есть и другой способ, который занимает всего 20 минут. Разогрейте его в духовке.



    Быстро спеките бананы в духовке:


    Проделайте в фруктах несколько отверстий и заверните их



    150 °C (302 °F ; 130 °C с вентилятором, 266 °F с вентилятором)



    • пюре для бананового хлеба


    80 °C (176 °F ; 60 °C с вентилятором, 140 °F с вентилятором)



    • мягкий, но коренастый



    Поставьте в духовку на 20 минут, пока кожура банана не станет коричневой.

    Если нагреть фрукт, он станет мягким и очень сладким.




    На фотографиях изображены бананы средней спелости, слегка пятнистые.

    При необходимости отрегулируйте время (меньше спелых / больше спелых)





















    Спелые бананы быстро дозревают в духовке
    20 минут
    Цель: небольшие мягкие кусочки
    213 г
    проделайте отверстия с помощью вилки
    после 20 минут нагрева при
    80 °C (176 °F ; 60 °C Umluft, 140 °F Fan)
    138 г
    нарезать небольшими мягкими кусочками


























    Спелые бананы быстро дозревают в духовке
    20 минут
    Цель: очень мягкий для измельчения
    225 г
    проделайте отверстия с помощью вилки
    после 20 минут нагрева при
    150 °C (302 °F ; 130 °C с вентилятором, 266 °F с вентилятором)
    135 г
    разрезать и достать ложкой
    или выдавить
    135 г
    после минимального перемешивания
    Результат после использования бананового пюре вместо йогурта
    и кусочков банана вместо яблок



  1. Я знаю, что пишу об этом с опозданием, но вот трюк, которому я научился у менеджера по продажам в супермаркете, где я раньше работал...



    Положите банан в бумажный пакет вместе с апельсином. Закройте бумажный пакет (свернув его). Оставьте на ночь, и утром банан будет спелым.



    Ранее уже упоминался бумажный пакет, а также использование яблока, но цитрусовые подходят ещё лучше.
  1. @Luciano Автор вопроса просит «быстрое» решение, которое не испортит бананы. Этот метод подходит.
  1. 20 минут при температуре 150 °C — и вы точно приготовите бананы, а не просто дадите им дозреть
  1. Я имею в виду, что это быстрее и эффективнее. Так вы быстрее получите спелый банан. Если разобраться, автор вопроса спрашивал, как быстрее дозреет банан, и использование цитрусовых в бумажном пакете — отличный способ.
  1. Не могли бы вы объяснить, что вы подразумеваете под "лучше" в данном контексте? Это просто "быстрее"? Меньше шансов, что испортится?
  1. Возможно, это зависит от сорта яблок. Но бананы созревают очень быстро сами по себе в закрытом пространстве, и трудно представить, что яблоки или что-то ещё могут ускорить этот процесс.
  1. Аарон: Осенью я использую их для зелёных помидоров, и в этом случае они становятся совсем перезрелыми. Я не знал, что спелые помидоры стоят значительно дешевле бананов. — Спасибо.
  1. @WayfaringStranger: яблоки выделяют значительно меньше газа, чем бананы (если только они не перезрелые, я полагаю), поэтому, если вы не пытаетесь ускорить созревание яблока, в этом нет особого смысла. Гораздо лучше положить его в пакет с большим количеством бананов.

  1. Когда бананы лежат в полиэтиленовом пакете, их кожура чернеет и выглядит неэстетично. Кроме того, иногда чёрный банан может быть не до конца созревшим. Как говорит ElendilTheTall, лучше использовать этилен, чтобы бананы созревали быстрее.



    Есть несколько способов дозревания бананов в домашних условиях.




    1. Как говорит Аарон, положите банан в бумажный пакет и держите его в тёплом месте. Так вы сможете улавливать выделяющийся этилен, который способствует дозреванию банана.

    2. Смажьте кончик банана кальциевой солью, например гашёной известью или пушонкой, и оставьте в тёплом месте.

    3. Поднесите банан к дыму (от горящего сухого биоразлагаемого материала, например сухого листа, стебля или чего-то подобного) и плотно накройте его.

  1. Бананы импортируют незрелыми, а затем доводят до спелости в стране продажи. Для этого бананы обрабатывают этиленом в специальных помещениях под давлением.



    По мере созревания бананы естественным образом выделяют этилен, поэтому вы можете просто положить их в герметичный пластиковый пакет, чтобы сдержать выделение этого газа. Помидоры также выделяют этилен, поэтому вы можете положить в пакет пару помидоров, но имейте в виду, что они тоже созреют быстрее.
  1. @Jefromi, интересно, спасибо за разъяснение.
  1. Если у вас есть яблоко, положите его в пакет с бананами. Яблоки тоже выделяют этилен, и чем больше их будет, тем быстрее они созреют. youtube.com/watch?v=I1tdZh9Pl_8
  1. @CosCallis Это работает в обе стороны. Этилен — это механизм, с помощью которого растение сигнализирует о том, что пришло время созревать. Он запускает процесс созревания, в ходе которого вырабатывается дополнительный этилен для продолжения созревания.
  1. Спасибо за ответ, но, пожалуйста, поясните кое-что. В вашем ответе написано «Выделение газа при созревании», но контекст предполагает, что вы имели в виду «Выделение газа при созревании».
  1. Я убрал тег [хлеб], потому что на самом деле речь не о хлебе. Во время недели вегетарианства/веганства в чате было долгое обсуждение этого вопроса, и здесь похожая ситуация.
  1. Бананы становятся мягкими и перезрелыми, если положить их в ланч-бокс всего на несколько часов!
  1. @Aaronut Я не нашёл эту ссылку при поиске, но она появилась на боковой панели «Похожие» после того, как был опубликован вопрос (и я заметил её только после прочтения ответа Элендила)
  1. Несколько других вопросов касаются использования бумажных пакетов. Вы уже пробовали так делать?
Вы уже ответили на этот вопрос