Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли размораживать приготовленное мясо и есть его (без повторного разогрева)

Допустим, у меня есть маринованная варёная курица, которую я положил в морозилку. Безопасно ли разморозить эту варёную курицу и положить её в сэндвич без предварительного разогрева?



Я знаю, что торт из морозилки можно есть без опасений, но мне было интересно, отличается ли ситуация с мясом.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21741/is-it-safe-to-defrost-cooked-meat-and-eat-it-without-reheating
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Вы можете есть его без опасений за безопасность пищевых продуктов, конечно, при условии правильной разморозки.


  1. Исследования показывают, что можно безопасно употреблять в пищу холодную курицу, если она была приготовлена, хранилась в морозильной камере, а затем разморожена

  1. Это безопаснее, чем есть приготовленное мясо, которое хранилось в холодильнике. В холодильнике размножается больше бактерий, чем в морозильной камере.


  1. В Исландии продаются замороженные предварительно приготовленные куриные голени, которые нужно просто разморозить и съесть. Их НЕ нужно готовить, как указано в инструкции. Если бы это было небезопасно, им бы не разрешили так делать.

  1. Я бы не стал. Заморозка не убивает все микроорганизмы, которые могут жить на продуктах, а термическая обработка до минимальной внутренней температуры убивает большинство микробов (но не все).


    Лучше хранить сырую курицу и маринад отдельно, а затем смешивать их по мере необходимости.


    Взято из информационного бюллетеня Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США:



    Безопасны ли Замороженные продукты?


    ...Заморозка сохраняет продукты, замедляя движение молекул и переводя микробы в состояние покоя...


    ...Однако после размораживания эти микробы могут снова стать активными и при подходящих условиях размножиться до такой степени, что это может привести к пищевому отравлению.



    Взято с сайта FoodSafety.gov. Безопасная минимальная температура приготовления:



    Используйте эту таблицу и пищевой термометр, чтобы убедиться, что мясо, птица, морепродукты и другие приготовленные продукты достигли безопасной минимальной внутренней температуры.


    Птица: 165 °F / 74 °C

  1. В информационном бюллетене не упоминается о необходимости повторно готовить ранее приготовленную замороженную курицу. Однако следует помнить о правильной технике размораживания, так как в противном случае продукт может быть испорчен.
  1. Привет, StevenXavier, добро пожаловать! В вашем посте нет никакой информации, которой не было бы в других ответах. Пожалуйста, воздержитесь от публикации дублирующейся информации, если только вы не можете дополнить или расширить её. Поскольку вы довольно новый пользователь, вам могут быть полезны наши страницы «Тур» и «Помощь». Обе страницы находятся в раскрывающемся списке «Помощь» в верхней части страницы.
  1. Какое исследование в частности?
  1. fsis.usda.gov/Factsheets/Big_Thaw/index.asp сообщает, что если разморозить продукт в холодильнике, а затем снова заморозить, то его можно будет есть без дополнительной обработки.
  1. Я задам вам вопрос: зачем? Зачем вам это нужно?
  1. Никогда бы не подумал, что скажу это здесь, но на самом деле это уже слишком далеко с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Приготовленная еда будет безопаснее, если её заморозить и правильно разморозить, чем если она просто будет лежать в холодильнике. Приготовленное мясо, хранящееся в холодильнике, также считается безопасным. В предупреждении Министерства сельского хозяйства США говорится, что замороженные продукты не стерилизуются и что оставлять их в опасной температурной зоне более чем на 2 часа (с момента прекращения приготовления до момента, когда температура поднимается выше 4 °C) так же небезопасно для ранее замороженных продуктов, как и для охлаждённых.
Вы уже ответили на этот вопрос