Вопрос
James Wilson
Вчера 22:48
В чём разница в содержании белка между куриным бульоном и куриным отваром?
Есть ли у кого-нибудь данные о питательной ценности куриного бульона (жидкости в курином супе) и куриного навара (жидкости из куриных костей)? Например, в наваре больше белка, чем в бульоне? Я погуглил информацию о питательной ценности и прочитал противоречивые данные, и я не уверен, о чём идёт речь — о бульоне или наваре.
Когда в процессе приготовления извлекается белок? Если вы варите бульон в течение 2–8 часов, то большая его часть извлекается в первые два часа или при длительном кипячении извлекается больше?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21753/what-are-the-differences-in-protein-content-between-chicken-broth-and-chicken-st
1
Я очень быстро нашёл информацию о пищевой ценности покупных (Swanson) куриного бульона и куриного навара. Как и следовало ожидать, ни в одном из них нет большого количества белка. В наваре его значительно больше: 4 г на чашку по сравнению с 1 г. Этого и следовало ожидать, поскольку в наваре есть желатин, а желатин — это в основном белок.
Конечно, он промышленного производства. Думаю, вам будет непросто найти достоверную информацию о пищевой ценности домашнего бульона.