Вопрос
Sobachatina
Вчера 22:48
Как сделать так, чтобы цельнозерновые продукты прилипали к верхней части хлеба?
Я хочу испечь хлеб или бублики с цельными зёрнами, такими как мак, тмин, кориандр и т. д., прилипшими сверху.
Я пробовала просто прижать их сверху, но они отваливаются во время или вскоре после выпекания. Я пробовала смазывать их яйцом, но не хочу, чтобы у моего хлеба была яичная корочка.
Нужно ли сделать тесто более влажным? Нужно ли разбавить яичную смесь водой? Или есть способ получше?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21683/how-can-i-make-whole-grains-stick-to-the-top-of-bread
1
Перед последней расстойкой, когда вы формируете буханку, смочите поверхность теста и посыпьте её зёрнами. Так они лучше приклеятся, чем если вы будете вдавливать их в «сухое» тесто. Часть зёрен всё равно осыплется, но этого будет достаточно для внешнего вида. Что касается вкуса, то часто проще смешать зёрна (вероятно, предварительно обжаренные) с тестом и добавить их внутрь буханки.