Чем заменить сливки и сливочное масло в морковной запеканке/пироге

Некоторые заменители продуктов питания для веганов действительно встречаются редко и стоят дорого. Но сливочное масло и молочные сливки можно легко заменить. Их уникальная текстура и вкус обусловлены тем, что они представляют собой эмульсии насыщенных жиров. Это одни из немногих таких эмульсий, встречающихся в природе, но промышленные методы создания эмульсий широко распространены, и производители массово создают их из более дешёвых жиров, таких как рафинированное растительное масло, и продают по низким ценам во всех супермаркетах.

Заменителем сливочного масла является всем известный маргарин. Он не идеален и не во всех случаях ведёт себя так же, как сливочное масло, но он отлично сочетается с овощным пюре, так что для вашего случая он вполне подходит. Скорее всего, вы сможете найти несколько видов маргарина даже в небольшом продуктовом магазине.

Вместо молочных сливок можно использовать растительные «сливки для взбивания». В зависимости от законодательства вашей страны в названии продукта может использоваться слово «сливки», а мелким шрифтом на обратной стороне будет указано, что это продукт на основе растительного масла, или же название будет отличаться от «сливок». Самым популярным таким продуктом здесь является Rama Cremefine от Unilever (выпускается в разных вариантах, специально для приготовления пищи или взбивания), но, думаю, в разных регионах ситуация может отличаться. Обычно они продаются в супермаркетах рядом с настоящими молочными сливками.

Если продукт изготовлен на основе растительного масла, это ещё не значит, что он веганский. Иногда производители добавляют другие ингредиенты, и вы можете не знать, получены ли они от животных. Например, во многие маргарины добавляют витамин D, который получают из шерстяного жира, поэтому веганы считают его продуктом животного происхождения. Для каждого продукта ищите на упаковке информацию о том, что он подходит для веганов, или свяжитесь с производителем. Если обычные маргарины и кремы в вашем супермаркете не являются по-настоящему веганскими, обратите внимание на органические бренды. Кажется, у них больше шансов быть веганскими.

Соевый йогурт придаст блюду кремовую текстуру и приятный пикантный вкус, который отлично сочетается с морковью. Если вы покупаете кокосовое молоко с высоким содержанием жира, вы можете снять верхний слой сливок и использовать его вместо молочных сливок.

Смесь миндального молока и шёлкового тофу (1:1) станет недорогой заменой смеси молока и сливок. При необходимости добавьте маргарин Earth Balance. Для выпечки подойдут льняные или чиа-яйца или покупной заменитель яиц. Если время выпекания не слишком велико, можно добавить в суспензию тапиоковую муку для более кремовой текстуры и дополнительного загущения. Мы просто используем суспензию из кукурузного крахмала.