Регистрация Войти
Вопрос

Лазанья, приготовленная из предварительно замороженного мяса

В нашей семье всегда считалось, что если вы готовите блюдо из предварительно замороженного мяса, то его нельзя заморозить и разогреть позже. Так ли это?



Итак, для ясности: у меня есть замороженный фарш, я размораживаю его, готовлю из него лазанью, а потом хочу заморозить остатки.



Мы будем рады любому совету.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21639/freezing-lasagne-made-with-previously-frozen-meat
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Нет, это неправда.



    Во-первых, даже если вы не будете готовить мясо, его можно повторно заморозить, если оно оттаяло в холодильнике. Качество ухудшится, но безопасность продукта будет обеспечена. Источник: информационный бюллетень Министерства сельского хозяйства США FS&IS, «Большая оттепель».



    Если вы размораживаете мясо под холодной водой или в микроволновой печи (или в духовке, как часть блюда), его нужно приготовить перед повторной заморозкой, но именно это вы и делаете.



    В конечном счёте это применение правила двух часов. Возможно, вам также будет интересно ознакомиться с их информационным бюллетенем о заморозке.

  1. В целом всё в порядке.



    Под «в целом» я подразумеваю несколько вещей. Во-первых, я предполагаю, что вы тщательно готовите мясо. Это значит, что вы готовите его достаточно долго, чтобы оно полностью пропеклось, и при достаточно высокой температуре, чтобы уничтожить основные вредные микроорганизмы. Во-вторых, это, естественно, предполагает, что вы соблюдаете правила: не оставляете мясо надолго, не смешиваете сырое и приготовленное мясо и так далее.



    Я сам часто делаю то, что вы описываете, и уже много лет не сталкивался с какими-либо проблемами.



    Конечно, как вы наверняка знаете, замораживать размороженное мясо без термической обработки — это очень плохая идея.
  1. Мясо не может храниться вечно в холодильнике, и следует учитывать, что время хранения в холодильнике суммируется. Поэтому я бы посоветовал как минимум пометить его как повторно замороженное после X часов или дней хранения в холодильнике...
  1. Что ж, это не такая уж действительно плохая идея, если вы будете хранить его в холодильнике. Просто качество будет хуже.
Вы уже ответили на этот вопрос