Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы тесто не наматывалось на крюк для теста?

У меня стационарный миксер KitchenAid на 5,5 литров с полированной спиральной насадкой для теста («косичкой»). Это не насадка C. Когда я замешиваю небольшое количество теста (например, из 250 г муки или примерно 2 стаканов) стандартной консистенции, тесто не замешивается, а наматывается на насадку и вращается в чаше. Я использую вторую скорость.



Если снять тесто с крюка и дать ему отдохнуть в течение 5 минут, оно снова немного поднимется (но ненадолго, максимум на минуту или две).



Смазать крюк для теста маслом — это кое-что, но масло, конечно же, стечёт, и тесто снова прилипнет.



Я отрегулировал высоту в соответствии с инструкцией, так что всё настроено правильно.



Помимо замены насадки для теста на насадку с покрытием (которая сейчас находится в пути) или увеличения объёма теста, есть ли ещё какие-то способы предотвратить прилипание теста к насадке?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21649/how-can-i-prevent-dough-from-wrapping-around-a-dough-hook
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. У меня возникала эта проблема, когда я готовила тесто для пиццы в небольших количествах. Я либо замешиваю двойную порцию теста и замораживаю остатки, либо просто оставляю его, и оно подходит. Замешивание продолжается, даже если тесто почти не соприкасается с миской. На результат могут повлиять модель кухонного комбайна и размер чаши.

  1. Я решаю эту проблему, наклоняя машину и придерживая её сбоку. Если тесто всё ещё не отстаёт от крюка, я увеличиваю скорость на пару секунд. Когда тесто становится более податливым, я даю крюку поработать с ним ещё минуту или около того, пока машина всё ещё наклонена. Благодаря этому тесто часто становится таким, что не наматывается на крюк, а замешивается как следует.

  1. Похоже на борьбу с физикой. Вы пробовали положить крюк в морозилку, чтобы он не прилипал? Пожалуйста, не сочтите это за нравоучения, но, может быть, лучше просто замешивать тесто руками?

  1. Если тесто кажется влажным или липким, можно добавлять по 1 ст. л. муки, выжидая не менее 30 секунд, прежде чем добавить ещё одну ложку. Можно также попробовать быстро увеличить скорость, чтобы тесто сошло с крюка, а затем уменьшить скорость, чтобы продолжить замешивание.
  1. Должен добавить, что это работает не во всех случаях. Хотел бы я предложить что-то получше, потому что это уже не раз приводило к разочарованию. С нетерпением жду новых ответов на ваш хороший вопрос.
  1. Хм, это хорошая идея, надо попробовать. Я сообщу, если получится.
  1. В выпечке тесто должно быть холодным, чтобы оно не прилипало к мискам и другим поверхностям. Причина в высоком содержании масла. В дрожжевом тесте не нужно, чтобы оно было холодным, иначе дрожжи «заснут». Кроме того, это не поможет избежать прилипания, потому что нет масляно-мучной пасты, которая сохраняет твёрдость при охлаждении.
  1. Просто совет: с тестом лучше всего работать в прохладной атмосфере / на прохладных поверхностях, чтобы оно не прилипало. Стоит попробовать, не так ли?
  1. Интересно, почему заморозка крючка помогает? Кажется, что тесто прилипает к поверхностям независимо от их температуры.
  1. Он не влажный и не липкий — на самом деле, когда он более влажный, у меня не возникает этой проблемы. Если увеличить скорость миксера, это мало что изменит.
Вы уже ответили на этот вопрос