Можно ли приготовить рис или пасту без горячей воды?

На ум приходят две идеи. Во-первых, «быстрорастворимый» рис или лапша, скорее всего, уже приготовлены или частично приготовлены, либо обработаны каким-то другим способом, чтобы их не нужно было варить для усвоения (вместо этого используется горячая вода для регидратации и разогрева пищи). Вполне вероятно, что более длительное замачивание в холодной воде поможет регидратировать их, и они будут гораздо лучше усваиваться, чем если бы вы пытались сделать то же самое с сырой пищей. Проблемы, связанные с этим, упоминаются в ответе rumtscho. Возможно, будет полезно поставить рис или лапшу для замачивания на солнце. Тепло ускорит процесс, даже если вода не закипит, как в случае с солнечным чаем.

Вторая идея может быть технически верной, но менее полезной, и я действительно не рекомендую относиться к ней серьёзно, если только вы не найдёте действительно авторитетный источник/рецепт/эксперта. Но, возможно, удастся расщепить крахмал в сырых продуктах таким образом, чтобы их можно было употреблять в пищу, путём ферментации. Это не совсем что-то неизвестное: доса или идли иногда готовятся из ферментированного рисового теста, а ферментированная мука (из которой делают сырую пасту) по сути является закваской. Однако и то, и другое требует дополнительной термической обработки (выпекания или жарки на сковороде), поэтому, вероятно, небезопасно употреблять их без дополнительной обработки. Даже такие блюда, как тайваньский суп из ферментированного риса и вина или лактоферментированный рис, перед употреблением отвариваются. Таким образом, хотя для дальнейшей обработки не обязательно использовать именно «горячую воду», что соответствует требованиям вопроса, получить горячую воду обычно не составляет труда, если у вас есть другой способ приготовления. Полагаю, вы могли бы высушить продукты на солнце, если у вас есть тёмный камень, который нагревается на солнце (в духе приготовления яиц на тротуаре), или высушить их на солнце, а затем поджарить на открытом огне (например, на свече). Но, опять же, я не рекомендую этого делать, если только у вас нет действительно надёжного источника информации о том, как это сделать безопасно.

Походная печь. Банки Sterno в магазине спортивных товаров — дёшево. Или гриль на улице — но это займёт время.

Помните, что вам нужно только довести его до кипения или до очень высокой температуры, а затем дать немного настояться.

Рис должен быть горячим. Химическая реакция происходит за счёт достаточного количества энергии, чтобы вода могла проникнуть внутрь, иначе рис получится несвежим.

Рамен, или лапшу быстрого приготовления, обычно готовят заранее, поэтому вам должно хватить простого замачивания в холодной воде. рамен "без готовки" содержит множество рецептов, но я не могу найти, сколько времени нужно выдерживать для регидратации в холодной воде.

Рис можно приготовить в мультиварке. Я знаю два способа, одним из которых постоянно пользуюсь.

1. (Я этим способом не пользовалась, но слышала о нём из надёжных источников) За час до подачи блюда наполните пакет для мультиварки тем количеством воды/соли/риса, которое вы обычно используете. Положите его на крышку мультиварки и накройте сверху (то есть положите верхнюю часть пакета на крышку мультиварки и накройте края). Перед подачей взрыхлите вилкой.


2. Я беру форму для запекания или любую другую форму, подходящую для использования в духовке, достаточно большую, чтобы в неё поместилось нужное мне количество варёного риса, кладу в неё рис, воду и всё, что хочу добавить, и ставлю в мультиварку в начале приготовления любого блюда, которое я готовлю. Я ставлю её рядом с основным блюдом, которое уже готовится. Каждый раз получается идеально.

Это, конечно, при условии, что у вас есть мультиварка (что, вероятно, было бы хорошей идеей, если у вас нет доступа к горячей воде или плите).

Разведённый крахмал — это не то же самое, что варёный крахмал. Если вы хотите увидеть разницу на простом примере, приготовьте два крахмальных раствора, один из них сварите в пудинг, а другой оставьте холодным. Крахмал превращается в гель только при высоких температурах (я думаю, что процесс начинается при температуре около 70 °C, но для его завершения требуется ещё больше тепла).

Когда у вас есть рисовое зёрнышко, вы сталкиваетесь с проблемой: крахмал в нём плотно спрессован, и вода не может проникнуть в центр зёрнышка. Внешние слои впитывают всю воду, с которой соприкасаются, и вода просачивается в центр риса только после того, как внешняя часть напитается влагой. То же самое происходит с макаронами. В худшем случае, когда вы готовите рис, времени, которое требуется для его приготовления, будет достаточно, чтобы нагреть все зёрна до температуры клейстеризации, но недостаточно для того, чтобы вода пропитала внутреннюю часть зёрен. Это нормально, если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, но если вы хотите, чтобы он был мягким и кашеобразным, его нужно предварительно замочить, чтобы внутренняя часть уже была пропитана водой к моменту начала приготовления. Полагаю, то же самое можно сделать и с макаронами. Именно поэтому в некоторых источниках рекомендуется предварительно замачивать продукты.

Но, как я уже сказал, это не то же самое, что приготовление пищи. Да, рис или макароны станут мягкими, так что вы не сломаете себе зубы, если попытаетесь их съесть. Но это всё равно будет сырой крахмал. Я не знаю, вредно ли есть сырой крахмал (моя мама точно говорила мне об этом, но это мог быть миф; я задал вопрос на эту тему и не получил однозначного ответа). Но вкус, скорее всего, будет неприятным, как у сырого картофеля или сырой муки. Я бы постарался найти другие источники пищи на этот период. Или, как предлагает @justkt в своём комментарии, в новом доме легко найти электрический чайник до того, как будет установлена кухня. С его помощью можно залить водой для приготовления «быстрые» варианты макарон и риса. Они были предварительно заморожены, а затем высушены, поэтому не требуют длительной варки. Обычно они продаются в виде растворимых супов или рисовой каши в пакетиках и картонных коробках. Я не встречал их в виде чистых ингредиентов.