Как уменьшить количество спирта, которое вырабатывает закваска?

Я кормлю закваску комнатной температуры один раз в день, добавляя примерно 1 3/4 стакана муки к 3/4 стакана воды или доводя до консистенции густой сметаны, чтобы мне было удобно её перемешивать. Я ничего не убираю и не «выбрасываю» при каждом кормлении, так как я лишь стараюсь не дать ей умереть от голода и хочу, чтобы она становилась всё кислее.

Когда в моём контейнере становится слишком много, я использую часть для чего-нибудь после кормления... это может быть банановый хлеб, или блины, или, как недавно, я испекла быстрый хлеб с тыквой, изюмом и грецкими орехами, в котором использовалась пищевая сода.

Обычно это возвращает меня к тому, с чего я начал, или почти к тому.

Что касается «гута», то он образуется из-за недостатка пищи, если говорить простыми словами. Образующееся количество гута — это своего рода разговор с вами, он как бы говорит: «Уже немного зашло время моего ужина или уже ДАВНО зашло время моего ужина: что ты пытаешься сделать, уморить меня голодом?» Если гута образуется МНОГО, можно слить немного, а затем размешать то, что осталось сверху, или, если гута образуется совсем немного, просто размешать его и покормить.

Образование гущи — признак того, что закваска голодает. У меня никогда не образовывалась гуща на закваске, которую регулярно подкармливали. Так что это краткий ответ.

Иногда я замечаю что-то похожее на «брагу», но это всего лишь ложный признак. Дважды в день я подкармливаю закваску (она стоит при комнатной температуре) и каждый раз после подкормки мою стеклянную банку. Иногда в банке остаётся немного воды, и когда я добавляю закваску, она не впитывает воду. Со временем эта вода поднимается над закваской и выглядит как «брага», но на самом деле это не так. Возможно, проблема в этом, а возможно, и нет. Помните, закваску комнатной температуры нужно подкармливать два раза в день. У меня не так много опыта в хранении закваски в холодильнике, но раз в два дня должно быть достаточно.