Какая мука предотвращает прилипание теста к корзине для расстойки?

Кажется, достаточно использовать столько муки, сколько нужно для приготовления теста. Однако может быть непросто равномерно посыпать корзину мукой. Поэтому я предпочитаю выстилать коробку тканью и посыпать её мукой. Так намного проще, а результат практически такой же.

Лучше всего использовать соотношение обычной пшеничной муки и рисовой муки 1:1 — другие согласны.

Сначала пшеничная мука прилипает к тесту и образует красивую гладкую поверхность.

Затем рисовая мука (которая не так быстро впитывает влагу) образует небольшие «валики», которые не дают тесту прилипать к рукам, как шарики в подшипниках. Это похоже на использование семолины или кукурузной муки для работы с пиццей.

Ключевой момент в приготовлении баннетона — посыпать поверхность теста сначала мучной смесью и растереть её, затем посыпать мучной смесью форму и выложить в неё тесто швом вверх. Тесто не прилипнет.

Эта же смесь и похожая техника творят чудеса при использовании пилинга.

Подойдет обычная мука — пшеничная, универсальная или даже для выпечки, — но тесто лучше расстаивать вдали от источников влаги, то есть без пара. Просейте слишком много муки в корзину и с каждым удачным результатом уменьшайте количество, пока не добьетесь нужного результата.

Даже рыхлая ржаная масса получилась цельной, с небольшими колебаниями. Представьте, что вы вымешиваете тесто, а не переворачиваете его.

Осколки могут застрять, но это лишь незначительные повреждения кожи. Дайте корзине высохнуть и очистите её.

Если проблема связана с новой корзиной, возможно, стоит сначала поискать советы по «обкатке».