Регистрация Войти
Вопрос

Как пожарить мясо, чтобы не разбрызгивалось масло?


Возможный Дубликат:

Можно ли как-то избежать разбрызгивания жира?






Сегодня вечером я приготовил ужин: себе — сосиски, а своему партнёру — куриные голени. Сосиски получились великолепными, затем я добавил ещё немного масла и начал готовить курицу.



Вот тут-то и началась моя боль. Вскоре из мяса начал выделяться сок, и масло забрызгало мне всю руку. Я только предполагаю, что причина в этом, но, похоже, так оно и есть. Теперь у меня небольшие ожоги от масла, и я думаю, есть ли способ уменьшить разбрызгивание сока из мяса при таком способе приготовления, ведь нам обоим нравится вкус.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21487/how-to-fry-meat-without-spattering-oil
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Ещё один способ предотвратить разбрызгивание — обвалять курицу в кляре или муке.

  1. Хотя описанные выше способы помогут избавиться от проблемы разбрызгивания масла, они также приведут к тому, что мясо будет пережарено и внутри останется сырым, так как вся вода, образующаяся во время жарки (например, курица выделяет много сока), останется на сковороде и будет готовить мясо на пару, а не жарить его.



    Лучше всего приобрести так называемый защитный экран. Я видел такой в Икее



    введите описание изображения здесь



    , и в Walmart, и, я думаю, в магазинах кухонных принадлежностей он тоже есть. Защитный экран — это, по сути, крышка из мелкой металлической сетки с ручкой, которая подходит для разных сковородок и кастрюль. Она позволяет пару выходить, но при этом предотвращает разбрызгивание масла, задерживая его в мелкой сетке. Это лучшие 10 долларов, которые вы когда-либо тратили.

  1. Боюсь, вам придётся накрыть сковороду. Кроме того, что брызги попадут вам на руку, они ещё и испортят плиту. Поскольку вы упомянули, что у сковороды нет крышки, вы можете накрыть её куском алюминиевой фольги. Не нужно заворачивать её, просто накройте ею сковороду — блестящей стороной вверх, чтобы брызги масла прилипали к матовой стороне алюминиевой фольги и не стекали.



    Я бы также промокнул излишки сока бумажным полотенцем, так как слишком большое их количество может привести к тому, что они прилипнут к сковороде.

  1. Крупные куски курицы, например ножки, следует готовить под крышкой. Подойдет любая крышка, необязательно идеально подходящая по размеру. Используйте средне-низкий огонь



    Основная причина в том, что вам нужно увеличить температуру вокруг курицы (как в мини-духовке), иначе нижняя часть подгорит раньше, чем курица будет полностью готова



    Это также предотвращает разбрызгивание



    Убедитесь, что крышка закрыта не полностью, чтобы выходил лишний пар. Поэтому крышка немного меньшего размера подойдёт. Чтобы плотно прилегающая крышка не мешала, просто оставьте в сковороде вилку или другой подобный предмет, чтобы под крышкой оставалось свободное пространство



    Чтобы корочка получилась особенно хрустящей, снимите крышку и увеличьте огонь на последние 5 минут или около того. Весь процесс приготовления должен занять не менее 30 минут
  1. чёрт! У меня был такой, и я так и не понял, что это такое
  1. @rfusca Есть ли у вас рекомендации по брендам/функциям?
  1. @TFD — Да, для таких вещей она вполне подходит. Мы редко пользуемся большой духовкой, раз в месяц или реже. Её очень легко чистить: поддон для крошек выдвигается, а после приготовления чего-то жирного или подобного мы просто вынимаем противни и протираем их. Наша духовка находится на уровне глаз, так что ею очень-очень удобно пользоваться.
  1. @rfusca Интересная идея. Даёт ли это тот же эффект, что и полноценная духовка? Как её чистить?
  1. @TFD — я использую настольную конвекционную печь, она более энергоэффективна, и я обычно готовлю сразу на несколько человек.
  1. @rfusca всегда лучше, но этот способ требует огромного количества энергии. Отлично, если вы готовите сразу несколько килограммов!
  1. +1, но мне гораздо проще обжарить мясо на сковороде, а затем отправить в духовку
  1. Ноги и бёдра — это более жёсткие части туши, поэтому их лучше готовить при более низкой температуре и более медленном огне, чем грудки.
  1. @TFD — есть модель Breville, которая считается феноменальной, но она не вписывается в наш ценовой диапазон. Она признана лучшей. Нам повезло с Oster — мы только что купили walmart.com/ip/Oster-Extra-Large-Convection-Toaster-Oven/… эту модель и В ВОСТОРГЕ. Нам больше нравится цифровая модель. Очевидно, что в ней есть конвекция. Более дорогие модели, как правило, лучше изолированы. И нам нравятся те, у которых изогнутая задняя часть, чтобы можно было положить пиццу. Та, что мы только что купили, отлично подходит для 10-дюймовой сковороды Lodge для пиццы. Заходи в чат, если хочешь, обсудим.
  1. Нужно ли готовить его на слабом огне или крышка достаточно хорошо сохраняет тепло?
  1. @hobodave Это касается именно курицы, а не картофельных чипсов. Нужно ли мне изменить заголовок?
  1. @Mien: Без крышки. У нашей сковороды её нет.
  1. У вас есть крышка для этой сковороды?
Вы уже ответили на этот вопрос