TFD
Вчера 22:48
Глютентестер: просто и быстро
Я ищу простой и быстрый прибор для определения уровня глютена (электронный подойдет)
Для людей с целиакией существуют тест-полоски, которые нужно намочить в растворе, приготовленном из образца продукта, а затем нанести каплю этого раствора на тест-полоску и подождать некоторое время. Они не показывают, сколько именно глютена содержится в продукте, а лишь определяют его наличие
Я надеюсь, что можно будет использовать очень маленький образец и проводить тест менее чем за минуту. В идеале это можно делать на складах оптовых поставщиков продуктов питания. Результат должен указывать на количество глютена в образце
Редактировать:
Нашёл аппарат весом 16 кг, который проводит анализ за более чем 5 минут. Он всё ближе http://factory.dhgate.com/electronic-measuring-instruments/gluten-tester-mj-iii-p38573988.html
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21508/gluten-tester-simple-and-fast
Вероятно, вам захочется создать что-то вроде ИФА (иммуноферментного анализа), похожего на домашние тесты на беременность, которые можно купить в аптеке. Устройство, на которое вы ссылаетесь, предназначено для анализа большого количества глютена в пшеничной муке, гораздо большего, чем требуется для того, чтобы вызвать недомогание у человека с непереносимостью глютена.
Сделать это дома, вероятно, будет довольно сложно, если у вас нет «кухонной лаборатории», которая оборудована лучше, чем у ребят из Modernist Cuisine, поскольку вам нужно будет сделать следующее:
1) Создайте антитело к глютену. Свяжите антитело с тестовым субстратом.
2) Создайте антитело к комплексу антитело-глютен. Добавьте к этому антителу маркер.
3) Поместите образец на тестовую подложку и добавьте маркер-антитело для проявления.
Первый раз это будет дорого стоить, но как только вы это сделаете, то сможете начать экономить на масштабе, когда перейдёте к массовому производству.