Регистрация Войти
Вопрос

Какой способ приготовления сделает стейк более нежным и сочным: гриль или запекание?

У меня нет уличного гриля, но я хотел бы приготовить стейк. Я только что купил сковороду-гриль, и у меня есть электрическая духовка с функцией гриля. Какой из этих двух способов позволит приготовить более нежный и сочный стейк, если у меня уже есть нежный стейк, например филе-миньон?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22215/which-method-of-preparation-would-produce-a-more-tender-and-juicier-steak-grill
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Вы также можете приготовить стейк на медленном огне на варочной панели. Для этого потребуется гораздо меньше тепла, но и времени это займёт больше.



    Я обжариваю его на сливочном масле и стараюсь поддерживать температуру чуть ниже той, при которой масло начинает гореть (примерно половина мощности моей дешёвой электрической плиты). Мясо, вероятно, переворачивается несколько раз, больше, чем рекомендует большинство поваров. Оно готово, когда мясной сок, скапливающийся сверху, начинает светлеть.

  1. Если под «сковородкой-гриль» вы подразумеваете что-то тяжёлое (чугунное), например:


    введите описание изображения здесь или
    введите описание изображения здесь


    тогда вам решать, хотите ли вы разогреть их
    на плите или под грилем. Если ваша «сковорода-гриль» не очень прочная (например, алюминиевая), то она вряд ли выдержит температуру, необходимую для «идеального» приготовления стейка. Когда погода не располагает к приготовлению на открытом огне, я добиваюсь отличных результатов, помещая чугунную сковороду-гриль (как на втором фото) на противень и разогревая её под верхним нагревательным элементом. Когда температура сковороды достигает 260 °C, я выкладываю стейк и обжариваю его по 3 минуты с каждой стороны (до средней прожарки). Я бы также посоветовал предварительно смазать сковороду небольшим количеством масла.
  1. Слишком много Ру на твоей подружке Барби ;) С качественной говядиной красное мясо получается вкусным и нежным. То же самое можно сказать и об отбивных из баранины...
  1. Я подозреваю, что термин «хорошо прожарено» тоже может быть субъективным. Мне просто не нравится красное мясо, оно слишком жёсткое.
  1. Хотя я согласен с @MFG в том, что «лучший» — это немного субъективно, я думаю, что «лучший» и «стейк» исключают использование термина «well done»
  1. @CosCallis: из трёх ответов один — это чей-то «любимый способ», а другой относится к совершенно другому методу, который не является ни приготовлением на гриле, ни запеканием. Ни один из них не отвечает на вопрос. Очевидно, что это не способствует появлению хороших ответов. Вы привели несколько хороших аргументов в своём ответе, но многое из этого — догадки, которые не были заложены в вопросе. Слово «лучший» здесь практически ничего не значит, и нет никакой другой составляющей, которая могла бы заставить его работать. На самом деле это просто приглашение к обсуждению.
  1. Поскольку вкусы людей очень субъективны, а понятие «лучший» довольно расплывчато, возможно, вам стоит описать конкретные характеристики конечного продукта, которых вы хотите достичь. В противном случае этот вопрос можно считать открытым.
  1. @Aaronut, хотя я и согласен с тем, что этот вопрос можно было бы сформулировать лучше, он всё равно является «хорошим вопросом». Я также считаю, что он явно отличается от двух вопросов, которые вы приводите в качестве похожих (и они похожи, но не являются «одинаковыми»). Разница в вопросе OP заключается в том, что он пытается определить «лучший» (хорошо, конечно, это может быть субъективно...) способ приготовления с учётом его ограниченных возможностей (электрическая духовка и сковорода-гриль). Контекст исключает возможность получения полного спектра ответов, представленных в двух других вопросах.
  1. Как говорит @mfg — «лучший» для чего? Из текста вопроса мы этого не знаем. Существует множество разных видов нарезки — что вы подразумеваете под «нежным типом»? Вопрос сформулирован слишком расплывчато и требует уточнения, чтобы его можно было открыть повторно. Кроме того, он, похоже, затрагивает ту же тему, что и Как правильно приготовить стейк? и Как приготовить стейк, как в изысканных стейк-хаусах?
Вы уже ответили на этот вопрос