Регистрация Войти
Вопрос

Почему начинка для тыквенного пирога отделяется от смеси для торта?

Я решила добавить начинку для тыквенного пирога в смесь для пряного кекса. Я хорошо перемешала начинку, и при каждой попытке она оставалась в центре, а кекс поднимался по краям.



Мне интересно, почему так происходит и можно ли как-то контролировать этот процесс, ведь я вижу, что большая часть торта поднимается наверх, а внизу остаётся лишь тонкий слой.



Обновить:
Я не стала менять рецепт торта и просто добавила начинку для пирога прямо из банки в готовую смесь для торта. Смешала их и выложила в форму. Я не стала менять время или температуру выпекания.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22224/why-is-my-pumpkin-pie-filling-separating-from-my-cake-mix
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Интересно, связано ли это как-то с плотностью коржа по сравнению с начинкой пирога. Возможно, это похоже на то, как шоколадная крошка или орехи оседают на дно брауни во время приготовления.



    Я не совсем понимаю, как это исправить, но можно попробовать смешать начинку для пирога с жидкими ингредиентами для пряного кекса, а затем всё вместе перемешать. Я предполагаю, что начинка для пирога недостаточно хорошо смешалась с тестом для кекса (хотя может показаться, что она хорошо перемешалась), и тщательное перемешивание с жидкими ингредиентами может помочь яйцам (я предполагаю, что в рецепте использовались яйца) равномерно распределить смесь.


  1. Это похоже на замену яиц в торте на яблочное пюре. Соотношение примерно такое: 1/4 стакана яблочного пюре на 1 яйцо. По сути, яблочное пюре — это просто яблочное пюре. То же самое можно сказать и о тыкве. Поэтому попробуйте уменьшить количество яиц, исходя из вышеупомянутого соотношения.


  1. @user21419 Есть ещё как минимум один ингредиент — жидкость. Могут понадобиться яйца, если они не входят в состав смеси для торта, но автор рецепта сказал, что он приготовил смесь для торта, а затем добавил тыкву.
  1. Здесь всего два ингредиента: смесь для торта и начинка для тыквенного пирога, больше ничего.
  1. Я не понимаю: 1) почему они должны быть похожи — в тыкве нет такого высокого содержания пектина, как в яблоках, поэтому она не так сильно склеивается; 2) если они похожи, то почему они должны разделяться, ведь тесто с высоким содержанием яиц не разделяется.
  1. Есть рецепты тыквенного пирога (или хлеба, или маффинов). Я бы начала с одного из них и добавила нужные специи, а не наоборот. Или, может быть, смешала бы рецепт тыквенного пирога с рецептом пирога со специями.
  1. Я забыл спросить: вы приготовили смесь как обычно или компенсировали добавление тыквы уменьшением количества масла/воды? (Не знаю, как работает ваша смесь.)
  1. @Jefromi да, и ещё раз да.
  1. Ваша «начинка для тыквенного пирога» — это просто консервированное тыквенное пюре со специями? И она отделяется во время выпекания?
Вы уже ответили на этот вопрос