Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить сливочное масло в соусе «Альфредо»?

Сегодня на обед я готовила очень простой соус «Альфредо». Я уже начала готовить соус, когда поняла, что у меня закончилось сливочное масло.



Если в будущем со мной снова случится такое, чем можно будет экстренно заменить сливочное масло в рецепте?



Мой рецепт (если понадобится):





  • 1 1/2 стакана сливочного масла, разделить на части 1 фунт куриных грудок без кожи и костей
    половинки, нарезанные кубиками

  • 2 упаковки (по 16 унций) рикотты
    из цельного молока

  • 1 пинта жирных сливок

  • 1 чайная ложка соли

  • 1 стакан тёртого сыра пармезан



Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Добавьте феттучини
и варите 8–10 минут или до состояния аль денте; слейте воду.



Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте
курицу до тех пор, пока она не перестанет быть розовой внутри и не начнёт выделять прозрачный сок.



В большой кастрюле смешайте сыр рикотта, сливки, соль, сыр пармезан
и оставшееся сливочное масло. Готовьте на среднем огне, пока смесь не станет
однородной, примерно 10 минут. Добавьте готовые феттучини и курицу;
готовьте, пока блюдо не прогреется.




В итоге я добавила в соус немного оливкового масла первого отжима, так как посчитала, что у него такое же содержание жиров. Соус получился неплохим, но мне интересно, насколько он был бы другим, если бы я использовала настоящее сливочное масло.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22165/what-can-i-substitute-for-butter-in-alfredo-sauce
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Согласно предыдущему вопросу о феттучини «Альфредо», в традиционном «Альфредо» используются только сливочное масло, пармезан, сыр и паста. Таким образом, ваш рецепт уже содержит несколько замен и отличий от традиционного «Альфредо». Я не уверен, что добавление ещё одного ингредиента (оливкового масла) сильно что-то изменило.



    В традиционном соусе «Альфредо» заменить сливочное масло практически невозможно, так как оно является одним из трёх ингредиентов.


  1. Всё дело во вкусе. Сливочное масло придаст блюду один вкус, EVOO — другой, ...



    Сливочное масло придаст блюду «более насыщенный» вкус, что бы вы ни подразумевали под этим словом.
    Оливковое масло первого отжима, как правило, обладает более ярким вкусом, который может показаться слишком насыщенным.
    Любое другое масло придаст блюду другой вкусовой профиль.



    Подсолнечное масло, пожалуй, самое нейтральное и поэтому лучше всего подходит для соуса «Альфредо». Масло канолы тоже нейтральное, но я сам его никогда не использовал.



    Вообще говоря, масло — это масло, а жир — это жир (для эмульгирования).
  1. Феттуччине альфредо были изобретены в 1914 году, по сути, для того, чтобы выманить немного денег у американских туристов... Я не уверен, что «традиционный» — подходящее прилагательное.
  1. @Aaronut, если в масле не хватает «казеиновых белков», их обеспечат рикотта, пармезан и сливки. Мне так кажется.
  1. В трёх базовых соусах используется ру, в голландском — яичные желтки, а томатный соус здесь явно не подходит. Может быть в соусе «Альфредо» можно использовать масло, но вам придётся проверить это самостоятельно, потому что это никак не связано с базовыми соусами.
  1. @Aaronut, я без проблем готовила бешамель на масле. Правда, я никогда не готовила «Альфредо», так что, возможно, это совсем другое блюдо.
  1. @Aaronut, ответ Румтшо на другой вопрос меня устраивает :-) Один из первых результатов поиска в Google.
  1. В майонезе используются яичные желтки, которые являются очень эффективными эмульгаторами. Альфредо — это не ру, а сливочный соус. Вы не путаете его с бешамелем (белым соусом)?
  1. Может быть, ты и прав, я говорил, не подумав. Я разберусь с этим. Я без проблем приготовил пару соусов ру с EVOO, а майонез — это смесь подсолнечного масла и EVOO.
  1. Я бы не сказал, что дело на 100 % во вкусе. Сливочное масло — гораздо лучший эмульгатор, чем растительное. Я не уверен, что соус альфредо на растительном масле будет стабильным (хотя сливки, конечно, помогают).
Вы уже ответили на этот вопрос