Регистрация Войти
Вопрос

Как усилить апельсиновый вкус в апельсиновом пироге?

Я использовала следующие ингредиенты:




2 стакана муки общего назначения

2 чайные ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки пищевой соды

1 стакан белого сахара

1 стакан апельсинового сока

1/2 стакана масла

2 яйца

1/2 чайной ложки молотой корицы




Время приготовления: 35 минут при температуре 180 °C.



Я не добавляла цедру.

Я не почувствовал ярко выраженного апельсинового вкуса в торте. Торт был довольно сухим.



Если в следующий раз я добавлю 2 стакана апельсинового сока, то что ещё мне нужно увеличить, чтобы сохранить баланс?



Можно ли добавить полстакана коричневого сахара, чтобы сохранить влагу?



Можно ли добавить в торт апельсиновую «мякоть»? Придаст ли это ему изюминку? Если да, то как правильно это сделать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22183/how-can-i-intensify-the-orange-flavour-in-orange-cake
1
+ Читать

23 Комментария

  1. Я часто пеку торты для своих племянниц и племянников, когда они приезжают из Японии. Они оба любят апельсины, а я нет, поэтому я попробовала испечь торт и просто посыпать его апельсиновой цедрой после того, как он был готов, чтобы у меня был свой кусочек без апельсинового вкуса. Получилось очень вкусно, и дети сказали, что апельсинов было в самый раз. Им очень понравилось!



    Итак, попробуйте добавить цедру в выпечку или посыпать ею готовый пирог, чтобы усилить апельсиновый вкус.

  1. Цитрусовая цедра придаёт большую часть цитрусового вкуса соусу или выпечке, потому что она остаётся в твёрдом виде, как травы и специи. Сок добавляет немного вкуса, но он превращается в раствор и распределяется по очень большой площади/объёму.



    Я не знаю, почему вы решили не использовать цедру. Вы используете покупной апельсиновый сок? Если да, то это тоже может быть частью проблемы: пакетированные соки не такие ароматные, как домашние, отчасти из-за механического отделения мякоти (даже если её впоследствии добавляют обратно, чтобы сделать сок «с мякотью»).



    В этом рецепте апельсиновый сок фактически заменяет воду, поэтому, если вы удвоите его количество, вам нужно будет удвоить и все остальные ингредиенты. Другими словами, у вас будут точно такие же пропорции и, следовательно, точно такой же вкус.



    Если пирог получился слишком сухим, это значит, что вы либо (а) слишком долго его выпекали, (б) слишком долго вымешивали тесто, (в) использовали недостаточно масла или (г) использовали недостаточно сахара. Это никак не связано с содержанием апельсинового сока.



    Если вы действительно хотите усилить апельсиновый вкус по сравнению с тем, что даёт исходный рецепт, используйте апельсиновый экстракт. Это высококонцентрированный апельсиновый ароматизатор, который обычно получают из (сюрприз!) цедры или делают похожим на неё по вкусу. Но я бы посоветовал сначала попробовать приготовить по рецепту.
  1. В следующий раз ознакомьтесь с «Как отвечать» и, пожалуйста, пройдите экскурсию, чтобы узнать больше о сайте.
  1. Этот ответ был помечен как не дающий прямого ответа на вопрос. Я взял на себя смелость добавить строку, чтобы подтолкнуть вас к более прямому ответу. Не стесняйтесь редактировать его снова.
  1. Цедру можно легко срезать с цитрусовых острым ножом и измельчить. Не срезайте белую мякоть. Не используйте нож из углеродистой стали для нарезки лайма (он такой кислый, что даже хорошо патинированный нож может почернеть).
  1. Цедрорезки есть не везде, но микропланы довольно распространены микроплан. Если вы не можете его найти, можно воспользоваться овощечисткой, только нарезайте цедру небольшими кусочками и срезайте белую сердцевину ножом для чистки овощей. Не выбрасывайте цедру, в столовой ложке цедры МНОГО вкуса.
  1. На самом деле дело не в том, что у меня нет денег, а в том, что я не нашёл в местных торговых центрах ничего похожего на тёрку для цедры. Всё, что я нашёл, — это овощечистка. Как мне объяснить продавцу, что мне нужна тёрка для цедры?
  1. Я также успешно удалял цедру очень, очень острым ножом... но я не могу представить, что это требует меньше усилий, чем использование микроплайна или какой-нибудь тёрки...
  1. Микропланшеты — это круто. Жаль, что я так долго ждал, пока смогу себе его позволить. Они бывают разных форм и размеров, а стружка, которую они производят, может быть разной степени жёсткости.
  1. Да, я использую микроплайн. Чтобы снять цедру с целого апельсина/лимона/чего угодно, нужно поскрести им всего пару минут. Если у вас совсем нет денег, можно воспользоваться обычной тёркой для цедры. Это всё равно займёт меньше 5 минут, а цедра будет лишь немного горче из-за дополнительной мякоти.
  1. @AnishaKaul на самом деле это не должно отнимать у вас столько сил, если у вас есть что-то вроде этого: cookingtoys.com/media/Kitchen-Gadget/… или даже обычная тёрка для сыра.
  1. да, энергия — это усилие. :)
  1. @AnishaKaul: Я не совсем понимаю, что вы имеете в виду под «энергией», но если вы имеете в виду «усилия», то, конечно, это так. Большинство хороших рецептов требуют определённой степени внимания и времени на подготовку. Если вы действительно хотите, чтобы ваш торт по вкусу напоминал апельсиновую мякоть, то используйте её, но я никогда не слышала, чтобы так делали.
  1. Я не говорил, что мякоть может заменить цедру. Я не хотел её выбрасывать, поэтому спросил, можно ли её как-то использовать.
  1. На самом деле снятие цедры — энергозатратный процесс. Я не видел здесь готовой цедры. Я выбросил мякоть, но подумал, что её можно было бы как-то использовать.
  1. В любом случае, ответ — нет, мякоть не заменит цедру, и никто не предлагает вам использовать её. Мы предлагаем вам использовать цедру, как указано в рецепте.
  1. @AnishaKaul, почему бы тебе не попробовать следовать рецепту, прежде чем беспокоиться о замене ингредиентов? Я не хочу тебя обидеть, но, похоже, многие проблемы, с которыми ты сталкиваешься, возникают из-за того, что ты предполагаешь, что некоторые изменения допустимы, не имея чёткого представления о процессе. Большинство людей учатся готовить, сначала следуя рецептам, а затем импровизируя, когда у них появляется больше опыта. Выпечка, в частности, может быть довольно привередливой в плане пропорций/изменений/заметок, и для создания или изменения рецептов обычно требуется большой практический и теоретический опыт.
  1. @Yamikuronue Спасибо, я понял, что вы имели в виду. Я спросил, можно ли использовать мякоть в пирожных.
  1. @AnishaKaul «Мякоть» — это обычно кусочки апельсиновой мякоти, которые остаются в соке после отжима. «Цедра» — это кусочки кожуры, которые были аккуратно натерты на терке и содержат большую часть апельсинового вкуса и запаха в концентрированном виде (как эфирные масла); «Пит» — это белая часть кожуры, которую не нужно добавлять в цедру, потому что она горькая на вкус.
  1. Какая разница? Положительная или отрицательная? Как это добавить? Можете «проработать»? На этот раз я выбросил мякоть.
  1. @AnishaKaul: Да, это имеет значение, и мякоть — это не то же самое, что цедра.
  1. Я добавил вопрос о целлюлозе, см. правку.
  1. «Я не знаю, почему вы решили не использовать цедру». В рецепте указана всего 1 столовая ложка цедры. Неужели 1 столовая ложка так сильно меняет вкус? В любом случае, я отредактирую вопрос.
Вы уже ответили на этот вопрос