Регистрация Войти
Вопрос

Какие сосуды хорошо сохраняют тепло?

Отсюда: https://cooking.stackexchange.com/a/13170/6168




Первый способ, который приходит на ум, — использовать хорошо изолирующую форму.




Я использую эти стеклянные ёмкости: http://www.borosil.com/products/consumer/storage/



Хорошо ли они изолируют?

Существуют ли другие виды сосудов, которые обеспечивают лучшую теплоизоляцию?

Будут ли алюминиевые сосуды лучше стеклянных?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22185/which-kinds-of-vessels-insulate-well
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Если подумать, то использование изолирующей формы для выпечки кажется нелогичным. Дело в нагреве теста, не так ли.



    С точки зрения изоляции лучше всего использовать силиконовую форму для выпечки. Алюминий проводит тепло примерно в 300 раз лучше, чем стекло, а силикон изолирует примерно в 4 раза лучше, чем стекло. Кроме того, чем толще материал, тем лучше теплоизоляция.



    Вот несколько значений теплопроводности в Вт/(м·К) для типичных кухонных материалов




    • 400 Меди

    • 235 Алюминий

    • 50-е годы

    • 15-летняя нержавеющая сталь

    • 2-иш Камень

    • 0,8 Стакана

    • 0,2 Силикона



    Как отмечает rumtscho, пирекс может оказаться неподходящим материалом, поскольку он хорошо пропускает инфракрасный свет. Кроме того, неясно, насколько хорошо силикон пропускает инфракрасное излучение. Физические и оптические характеристики силиконовых материалов могут сильно различаться.



    Формы из чистого силикона подходят не для всех геометрических фигур. Например, мягкие бортики не подходят для прямоугольных фигур. А вот круглые формы подходят отлично.



    Если подумать, то формы, которые не передают тепло по периметру, нужно чаще переворачивать в духовке, потому что ни одна духовка не прогревается равномерно.



    Компромиссом может стать металлическая форма с силиконовым покрытием. Ничего не могу сказать об этом.



    Лично я ненавижу выпечку в тонкостенных стеклянных формах, потому что боюсь их разбить, когда нужно немного приподнять противень.



    Я обожаю свои мягкие силиконовые формы для маффинов.



    Но для торта я выбираю металл.


  1. Да, интересный аспект. Пропускание инфракрасного, видимого и ультрафиолетового излучения не всегда одинаково, но пирекс довольно хорошо пропускает инфракрасное излучение. infrared.als.lbl.gov/images/pyrexcurve.GIF
  1. Это важная информация, но это ещё не всё, что нужно знать. Силикон лучше изолирует в пересчёте на грамм. Но силиконовая форма весит в разы меньше стеклянной. Поэтому стекло, вероятно, лучше подходит для проводящей части нагревательного элемента. Однако стекло прозрачно в видимом диапазоне и, вероятно, в ближнем инфракрасном диапазоне, а это значит, что для теплового излучения стекло — ужасный изолятор. Он пропускает инфракрасные лучи, а не нагревается от них и не отдаёт тепло тесту, как это делает металл.
  1. В вопросе, на который вы ссылаетесь, предлагается использовать Pyrex (en.wikipedia.org/wiki/Pyrex).
Вы уже ответили на этот вопрос