Регистрация Войти
Вопрос

Как исправить консистенцию черничного джема?

Я купил банку черничного джема с содержанием фруктов 70 %.
Съев примерно 25 % джема, я добавил в банку немного черники (10–15 ягод), которую недавно купил, и перемешал.
На следующий день джем стал очень жидким.



Что мне сделать, чтобы исправить ситуацию?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22195/how-to-fix-the-consistency-of-blueberry-jam
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Джем — это фрукты, сахар и пектин. Вы добавили больше фруктов, но вся жидкость, содержащаяся во фруктах, не загустела благодаря пектину и сахару.



    Вы можете попробовать добавить сахар и нагреть варенье, чтобы пектин вступил в реакцию с новым соком. Это может сработать, но, скорее всего, будет сопряжено с ошибками. Пектин вступает в реакцию с трудом и может не вступить в реакцию повторно.



    Я бы порекомендовал добавить немного сахара, немного прокипятить и использовать как вкусный сироп.



    В будущем, если у вас будут фрукты и вы захотите сварить джем, просто купите пектин и приготовьте джем с нуля. Это несложно.

  1. Выбросьте его и замените новой банкой — и не добавляйте в неё ничего.



    С какой целью вы добавили чернику? Вы могли бы сами приготовить более густое варенье или соус (без таких же консервирующих свойств, как у варенья).
  1. Здравствуйте! Вчера я сделала именно то, что вы рекомендовали. Я разогрела варенье на медленном огне и дала ему немного стечь. Всё прошло отлично. Спасибо.
  1. Думаю, вам не нужно объяснять, что такое активность ферментов. Добавление пары столовых ложек воды тоже не поможет варенью.
  1. Я понятия не имею, что случилось с вашим вареньем (догадка в темноте: активность ферментов в чернике), но я бы не стал добавлять фрукты в варенье из соображений безопасности. Фрукты в основном состоят из воды; смешивая их со сладким вареньем, вы сокращаете срок хранения смеси до 3–4 дней в холодильнике или до нескольких часов при комнатной температуре.
Вы уже ответили на этот вопрос