Как сделать чай более густым?

Сахарная пудра, сразу после кипячения. Я бы не стал использовать кукурузный крахмал для приготовления напитка вместо сахарной пудры, хотя я слышал, что она на 3% состоит из кукурузного крахмала. Я использую её для приготовления чая:)

Вместо того чтобы добавлять в чай сливки, почему бы не купить чай, который даёт более густой настой?

Некоторые сорта улуна, такие как «Тяньгуаньинь», уже более густые, чем зелёный или чёрный чай. Если вы хотите по-настоящему густой чайный настой, выбирайте «спелый пуэр».

Я не уверен, что он достаточно густой для вас, но вы можете попробовать и всё равно добавить загуститель.

Я бы порекомендовал попробовать что-то немного другое. Вместо «загустителя» я бы посоветовал использовать «наполнитель», который даёт похожий, но другой эффект. Чтобы добиться того ощущения во рту, которое, как мне кажется, вам нужно, попробуйте использовать сложный сахар, например мальтодекстрин.

Мальтодекстрин — это сложный углевод, получаемый из крахмала и состоящий из множества молекул сахара. Они слишком велики, чтобы язык мог почувствовать их сладость, но они придают некоторую «текстуру» сахару. Мальтодекстрин используется в энергетических напитках и домашнем пиве для придания плотности и углеводов без особой сладости.

Начните с добавления 1% от массы в чай и посмотрите, как это повлияет на вкус. Обычно для заваривания добавляют от 0,5% (3,2 унции на 5 галлонов) до 2% (12 унций на 5 галлонов), при этом 1,25% (8 унций на 5 галлонов) — наиболее распространённое рекомендуемое значение для тех, кто экспериментирует.

Для приготовления четырёх порций чая по 6 унций (24 унции/680 мл) вам понадобится примерно 0,24 унции (6,8 г) мальтодекстрина. Это примерно две чайные ложки, в зависимости от плотности вашего мальтодекстрина.

Мальтодекстрин можно купить в магазинах «спортивного питания» (бодибилдеры используют его для приготовления специальных питательных гелей) и в магазинах для домашнего пивоварения. В Midwest Supplies можно купить мальтодекстрин менее чем за 2 доллара.

Скорее всего, вам подойдёт желатин без добавок. Его можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Я не уверен, в каком соотношении вам нужно его добавлять, но 1/4 унции желатина без добавок на 1/2 галлона (!) чая должно хватить.
Кроме того, в аптеках сейчас продаются загустители для жидкостей под такими названиями, как Nectar-Thick. Это недешёвое средство, но и не слишком дорогое. Он должен быть достаточно густым.

Кукурузный крахмал всегда придаёт такой вкус при кратковременной варке (5 минут). Для полной готовности требуется около 20 минут, из-за чего чай становится слишком густым. Не рекомендуется.

Вы можете попробовать использовать аррорут. Это широкодоступная альтернатива кукурузному крахмалу. Его используют в кулинарии, потому что он не делает жидкости мутными, как кукурузный крахмал. В вашем случае он может подойти больше, так как у него более нейтральный вкус.

Замените 1 столовую ложку кукурузного крахмала на 2 столовые ложки аррорута и приготовьте суспензию с прохладной водой, как с кукурузным крахмалом. Одна из проблем заключается в том, что при перегреве аррорут может разрушиться и не загустеть, поэтому, вероятно, лучше добавить его в чай после того, как вы снимете его с огня.