Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли разделывать молочного поросёнка так же, как взрослого?

Мне показалось очень интересным это видео, на котором мясник разделывает полувзрослую свинью (без крови), и я хотел бы научиться делать это самостоятельно. Однако я бы никогда не смог съесть целую взрослую свинью.



Будут ли у молочного поросёнка те же части туши, что и у взрослой свиньи? Мне, например, интересно, можно ли будет приготовить из этого мяса бекон или там просто не будет достаточно жира.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22131/can-i-carve-up-a-suckling-pig-like-you-would-an-adult-pig
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Я чувствую необходимость дополнить ответ @ElendilTheTall; там, где ОН говорит




    «У молочного поросёнка такие же надрезы, как и у взрослой особи»




    Это верно, за одним исключением: «брюшко» просто не подходит для нарезки в бекон (или даже в солёную свинину). В нём просто недостаточно жира, чтобы получилось что-то, что можно назвать беконом. Однако брюшко, каким бы оно ни было, станет отличным дополнением к любой колбасе, которую вы захотите приготовить. Жир поможет в некоторых случаях, когда вы хотите сделать колбасу более жирной и ароматной. Ещё один момент, о котором следует помнить: поскольку все части свиной вырезки пропорционально уменьшены, она слишком мала для большинства распространённых способов применения. НО из неё получается отличный канадский бекон, если его правильно засолить.


  1. У молочного поросёнка такие же надрезы, как и у взрослой особи, но они, очевидно, будут намного меньше, а значит, разделывать его будет сложнее.



    В Википедии говорится, что мясо молочного поросёнка довольно клейкое, поэтому вы можете потратить много времени на разделку и в итоге получить мясо, которое вам не захочется есть.



    Вы всегда можете начать с половины свиньи, поскольку они, очевидно, симметричны, разделать её, а затем заморозить и/или раздать различные части. Такие части, как брюхо, можно засолить, а другие части — измельчить/перекрутить или сделать из них колбасу.
  1. Я прощаю тебя, но не твоё невежество в отношении «Властелина колец», откуда и пошло моё прозвище ;)
  1. О... и я прошу прощения за то, что перепутал ваш пол, мистер Элендил Высокий. Я не помню, откуда у меня взялось впечатление, что вы женщина, но я больше не совершу этой ошибки.
  1. Это что, английский перевод фразы «сложнее в приготовлении»? :) Я просто хотел дать ОП конкретное представление о том, чего ожидать, потому что, помню, я был немного разочарован тем, что из маленькой свиньи не получилось бекона... пока я не попробовал колбасу и канадский бекон.
  1. Спасибо, Джей. Я действительно упомянул, что куски будут меньше, подразумевая, что некоторые из них будут практически непригодны в пищу, как и куски от взрослой свиньи. :)
  1. Ахахахаха, где же «она» Ахаха! Просто к сведению, указан неправильный пол. :)
  1. Если вам нравится желейное мясо :)
  1. «В итоге у вас получится мясо, которое вы не захотите есть»? Похоже, вы против желатина. Не делайте этого. Именно благодаря желатину молочный поросёнок такой сочный и вкусный.
  1. Большинство моих знакомых сочли бы это расточительством по отношению к поросёнку. Их нужно нанизывать на вертел и медленно поворачивать на открытом огне или, по крайней мере, медленно запекать в очень большой духовке на подушке из овощей. Если в этом нет необходимости, поросёнка оставляют расти, а потом забивают.
  1. @rumtscho — я думаю, вопрос в том, почему же. Лично я подозреваю, что оно слишком постное. И мясо, вероятно, уже достаточно нежное, в отличие от мяса взрослой свиньи, которое нужно долго, целый день, запекать, чтобы оно стало мягче, а жир сохранял его сочность. Но у меня недостаточно личного опыта, чтобы сказать наверняка. Возможно, его можно использовать, но придётся кардинально изменить способ приготовления.
Вы уже ответили на этот вопрос