Вопрос
Jay
Вчера 23:14
Как заменить консервированные бобы гарбанзо на размороженные?
Возможный Дубликат:
Как приготовить сушёный нут?
Для приготовления таких блюд, как фалафель и хумус, обычно используют консервированные бобы гарбанзо (также известные как нут). У меня есть упаковка сушёных бобов гарбанзо. Раньше я пыталась замачивать эти бобы на ночь, но они так и не стали такими же мягкими и кремовыми, как консервированные.
Какие действия мне нужно предпринять, чтобы восстановить водный баланс этих бобов и сделать их текстуру похожей на консервированные бобы, чтобы я мог использовать восстановленные бобы вместо консервированных в своих рецептах?
Кроме того, есть ли ещё какие-то различия между размоченными и консервированными бобами гарбанзо?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22056/how-do-i-substitute-rehydrated-garbanzo-beans-for-garbanzo-beans-from-a-can
1
Я предполагал, что фасоль была сварена, а не просто замочена. Если предположить, что она вареная, а не просто замоченная, то разница во вкусе может быть связана с более высоким содержанием натрия в консервированной фасоли. Предпочтения в отношении соли сильно различаются у разных людей и даже у одного и того же человека в разное время. На эту тему существует множество исследований, в том числе (извините, я новый пользователь, поэтому мне пришлось удалить ссылки):
http://www.ijpp.com/vol49_1/99_102.pdf.
Возможно, вы предпочитаете блюда с высоким содержанием соли. В таком случае просто добавьте немного соли в хумус из сушёных бобов.
Мнения о качестве хумуса из консервированных и сушёных бобов нута расходятся, но стоит отметить, что некоторые (в том числе и я) предпочитают второй вариант.
На самом деле хумус из сушёных бобов отличается от хумуса из консервированных бобов не только питательными свойствами.
http://humus101.com/EN/2007/03/28/hummus-nutritional-value-dried-vs-canned-chickpeas/.