Как сделать так, чтобы при выпекании лаваш образовывал большой ровный карман?

Причина, по которой одни питы получаются пышными, а другие — нет, заключается в 1) достаточном количестве воды и 2) температуре.

Вам нужна духовка, которая разогревается до более высокой температуры, чем обычные духовки, например переносные, которые используют в арабских странах. Или (TOG) духовки объёмом 30 литров и мощностью не менее 1500 Вт с отключением термостата (как я сделал у себя дома). С ними вы получите достаточно высокую температуру, и все ваши питы будут просто великолепны.

В дополнение к отличным советам rfusca и Лауры:

То, как вы раскатываете тесто, имеет значение. После того как тесто отдохнёт, нужно отделить от него шарики и аккуратно раскатать их, начиная с центра, в несколько быстрых движений. Три проблемы, связанные с раскатыванием теста, могут помешать пите хорошо пропечься:

• Если вы позволите тесту загнуться во время раскатывания


• Если вы соедините несколько кусочков теста или «заплаток»


• Если вы слишком долго раскатываете тесто

Любой из этих способов приведёт к тому, что тесто местами сожмётся и верхняя часть теста не отделится от нижней. В результате у вас либо получится деформированный карман, либо его не будет вовсе.

Волшебное слово — «вода». Тесту нужно достаточно влаги, чтобы оно оставалось сочным, пока поднимается, и чтобы образовался пар, который поднимет тесто.

Большинство людей, замешивая тесто, делают его слишком сухим, потому что с таким тестом легче работать. Когда тесто постоит, оно станет более эластичным. В идеале тесто для такого хлеба должно быть немного более влажным, чем вы думаете, и его нужно проверять примерно через 30 минут после замешивания. Кроме того, в процессе вымешивания и на этапе брожения тесто немного уплотнится. Разница в содержании воды в тесте влияет на его консистенцию. Это также будет зависеть от того, насколько сильно он высохнет после того, как его раскатают до такой толщины. Держите его накрытым.

Или, если вы уже посадили первое растение и обнаружили, что почва слишком сухая, попробуйте сбрызнуть почву небольшим количеством воды и оставьте на 5 минут или около того.

Я проверила партии с обрызгиванием и без него, и если в тесте достаточно воды и духовка достаточно горячая, чтобы образовывался пар, то, похоже, это не имеет значения. Все получилось идеально.

Чтобы внутри хлеба в момент его попадания в духовку образовался хороший паровой карман, нужна температура не ниже 250 °C (480 °F). Первоначальный поток тепла пропекает только внешний слой, а также образует пар внутри, который раздвигает хлеб и создаёт карман. Когда хлеб пропечётся частично, у вас не получится ни одного чистого кармана

Традиционные ближневосточные печи похожи на кирпичные печи для пиццы, которые сегодня популярны на приусадебных участках

Ваша домашняя духовка может не нагреваться до такой температуры или не удерживать её, когда вы открываете дверцу. Использование больших стальных (до 10 кг) или каменных плит может помочь лучше удерживать тепло и создать первоначальную тягу

Некоторые люди готовят на электрических сковородах на максимальном нагреве, накрыв их крышкой, по одному блюду за раз

У индийского хлеба наан та же проблема

В некоторых регионах можно найти такие необычные сковороды. У них есть крышка, в которой можно приготовить одну питу