Регистрация Войти
Вопрос

В чём разница между петрушкой и кориандром (кинзой)?

Во многих рецептах фалафеля используется как измельчённый кориандр/кинза, так и петрушка. На изображениях в интернете они выглядят одинаково. Есть ли разница между ними? Сильно ли изменится вкус, если не добавлять одну из них?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22072/difference-between-parsley-and-coriandercilantro
1
+ Читать

24 Комментария

  1. Самый очевидный визуальный ориентир — посмотреть, как листья прикреплены к основному стеблю. Посмотрите на каждый узел, где стебель соединяется с небольшими ответвлениями (черешками?) с листьями. У кориандра на каждом узле по одному листу. Но у петрушки плоской на каждом узле ответвляется ещё несколько листьев, так что на каждом узле их больше одного. Но если кто-то оторвёт все маленькие листочки, я, наверное, не смогу отличить одно от другого!


  1. введите описание изображения здесь


    Кинза


    Лист слева — это кориандр. Он немного светлее и имеет более округлую форму.



    • Ботаническая Классификация


    Кориандр посевной — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные.



    • Использование


    Все части растения: листья, корни, стебли и семена — используются в кулинарии в качестве гарнира, основного ингредиента или порошка.



    • Используемые / найденные регионы


    Произрастает в Южной Европе, Северной Африке и Юго-Западной Азии. Широко используется в ближневосточной, европейской и американской кухне.



    • Ароматизатор


    Измельчённые семена имеют тёплый, ореховый, пряный вкус. Листья имеют «мыльный» привкус.


    Петрушка


    Петрушка справа имеет более тёмный зелёный цвет и более заострённые листья.



    • Ботаническая Классификация


    Петрушка кудрявая — двулетнее травянистое растение семейства Зонтичные.



    • Использование


    Используются только листья, которые измельчают и посыпают ими блюдо в качестве гарнира. Также их добавляют в букет гарни (пучок трав) для придания аромата супам и бульонам.



    • Используемые / найденные регионы


    Листья используются так же, как и у кориандра, но вкус у них более мягкий.



    • Ароматизатор


    Нарезанные листья имеют мягкий вкус.

  1. В США кориандром называют молотые семена кориандра, а не листья кориандра. Это коричневый порошок. Семена имеют сферическую форму и немного крупнее горошин перца.

  1. Дело в том, что листья кориандра/кинзы очень похожи на листья петрушки. Я всегда считал, что это одно и то же. У кинзы более плоские листья и более насыщенный вкус и аромат, чем у петрушки.

  1. Помимо того, что они зелёные, они ещё и сильно отличаются по вкусу, по крайней мере, кориандр. У кориандра глубокий, землистый, почти мыльный вкус, он хорошо сочетается с острыми и жирными блюдами. Петрушка — плоская, а не кудрявая, почти безвкусная — свежая, зелёная, хорошо сочетается с рыбой и вяленым мясом. Вы можете поменять их местами, но вкус блюда изменится. Если бы мне пришлось выбирать, я бы отказался от петрушки в фалафеле, но они оба важны. В «старых» (до 1960-х годов, когда в Великобритании ещё не знали о кориандре) рецептах эти два ингредиента часто использовались взаимозаменяемо.
  1. Да. Возможно, вам стоит добавить в свой ответ корневую петрушку. Но в остальном вы молодец.
  1. Кориандр — ключевой ингредиент многих марокканских блюд: кускуса, тажина и т. д. Трудно отличить кориандр от петрушки, но если у вас есть и то, и другое, вы можете использовать их по отдельности, как указано в других ответах.
  1. Структура этого ответа выглядит впечатляюще, но она не соответствует моему опыту. 1) Корни петрушки часто употребляют в пищу — по сравнению с другими овощами, не так часто, как картофель, но определённо чаще, чем нопале или бамию, и 2) я считаю, что вкус петрушки сильнее, чем вкус кориандра.

  1. Листья кориандра/кинзы очень похожи на листья петрушки. Когда у меня дома есть и то, и другое, я иногда нюхаю их, чтобы понять, что есть что.



    Кинза имеет очень сильный аромат, и если вы не добавите её, вкус блюда точно изменится.



    У петрушки с плоскими листьями более тонкий и мягкий вкус и аромат. Она не безвкусная, и если в рецепте её много, то, не добавив её, вы действительно упустите что-то важное.



    Если в рецепте указаны и петрушка, и кинза, то вы, скорее всего, почувствуете вкус и запах кинзы сильнее, чем петрушки, но обе эти травы придадут блюду разные оттенки. Если вам нужно исключить одну из них, исключите петрушку, но не пытайтесь компенсировать её отсутствие большим количеством кинзы, иначе блюдо получится слишком насыщенным. Просто не добавляйте петрушку и готовьте как обычно.



    Не используйте кудрявую петрушку ни для чего — она жёсткая и практически безвкусная. Это ТОЛЬКО украшение, и не стоит тратить на неё время.

  1. Кориандр/кинза также известна как «китайская петрушка»... что намекает на то, что они похожи, но не совсем одинаковы. Петрушка, которую вы, скорее всего, представляете, имеет волнистые, кудрявые листья и обычно используется в качестве гарнира. У кинзы более плоские листья и более насыщенный вкус и аромат.



    Возможно, вы сможете обойтись без кудрявой петрушки, и вкус от этого не сильно пострадает, но я бы не советовал отказываться от кинзы, так как она, безусловно, влияет на вкус.
  1. Хм... каждому своё, я думаю. Мне нравится кудрявая петрушка, и я бы точно не назвал её жёсткой или безвкусной. Правда, я редко ем её сырой, так что, возможно, дело в этом. Я чаще использую её в качестве приправы, мелко нарезав, и обычно она хотя бы частично обработана термически. Я предпочитаю её плоской петрушке (которую в моей части света обычно называют итальянской петрушкой).
  1. Я согласен с этим ответом, за исключением последнего абзаца: кудрявую петрушку можно использовать по-разному. У неё немного другой вкус (более металлический и травянистый) и другая текстура, и она определённо не «практически безвкусная». Традиционный английский соус из петрушки не получится с плоской петрушкой
  1. «Практически безвкусный», нет... но менее насыщенный, да. Преимущество кудрявого риса в том, что его текстура может быть разной, а ещё он меньше подвержен порче в холодильнике :)
  1. На мой вкус, он немного мыльный и с металлическим привкусом, но это не так уж неприятно, и он усиливает ощущение солёности. Думаю, дело в смешанных генах ;)
  1. @renegade да, моя девушка из таких людей. Не может есть кинзу ни в каком количестве. Семена кориандра не так вредны, если использовать их умеренно.
  1. Кинза в больших количествах кажется мне металлической на вкус.
  1. Что касается внешнего вида, то листья кинзы гораздо нежнее, чем у петрушки с плоскими листьями, и имеют множество маленьких закруглённых кончиков. Листья петрушки с плоскими листьями толще и имеют более крупные, часто заострённые лопасти.
  1. Это правда, но по сравнению с петрушкой, даже очень свежей, у него гораздо более насыщенный вкус и аромат.
  1. Я лишь добавлю, что кинза не такая острая ни на запах, ни на вкус, когда она свежая. Но она быстро «портится».
  1. многие травы относятся к семейству «мятных», но с точки зрения кулинарии у них мало общего
  1. +1 за Зонтичные. Кто бы мог подумать, что на кулинарном форуме можно почерпнуть столько всего?
  1. Стоит отметить, что у кинзы есть необычная особенность: в зависимости от вашего генетического набора ваши вкусовые рецепторы работают по-разному. Небольшому проценту населения вкус кинзы кажется очень неприятным, я слышал, что его описывают как мыльный. Я не знаю, потому что мне повезло, и я получаю от него удовольствие. В тех немногих блюдах, в которых я его использую (фахитас, несколько блюд в стиле «дон»), он просто великолепен и незаменим.
  1. Я почти уверен, что у них похожие названия, потому что они похожи внешне. Это мало что говорит о вкусе. Посмотрите на другие продукты этой категории — не думаю, что вы станете утверждать, что все они «похожие».
  1. Вкус кардинально меняется.
Вы уже ответили на этот вопрос