Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли приготовить фалафель без жарки во фритюре?

В этом видео я вижу, как шарики фалафеля полностью погружаются в масло. Есть ли другие способы (например, запекание) приготовления шариков фалафеля после того, как они сформированы? Примечание: я не прошу поделиться рецептами.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22089/is-there-a-way-to-make-falafel-without-deep-frying
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. слегка смажьте рапсовым маслом или маслом с высокой температурой дымления и обжарьте на воздухе

  1. Мы не жарим фалафель на сковороде, не готовим его во фритюре и не запекаем. Вместо этого мы выкладываем его на гриль с антипригарным покрытием (тот же гриль, на котором мы готовим блины и т. д.). Думаю, сковорода с антипригарным покрытием справится с этой задачей не хуже.



    Мы вообще не используем масло. В зависимости от антипригарного покрытия вам может потребоваться сбрызнуть его PAM или чем-то подобным.



    Они довольно хорошо подрумяниваются, но в итоге получаются не в форме шариков, а в форме круглых котлет. Мы обнаружили, что если поставить тесто в холодильник на час перед приготовлением, то оно будет лучше держать форму. Я не заметила, чтобы они были суше, чем когда я их жарю. Я использовала рецепт от девушек из Looneyspoons из их новой книги рецептов. Получилось очень хорошо.

  1. Фалафель можно запечь в духовке примерно за 20 минут, добавив несколько столовых ложек масла при температуре 200 °C (392 °F). Формируя шарики, следите за тем, чтобы они не были слишком большими. Лучше сделать их немного тоньше, чтобы они хорошо пропеклись и не вызвали проблем с желудком. После запекания или жарки можно промокнуть излишки масла бумажным полотенцем.

  1. Когда я был маленьким, мама всегда их пекла. Они получаются немного суше, чем если бы их жарили во фритюре, но не намного. Они готовятся примерно 15–20 минут при температуре 400 °F (~200 °C) или до тех пор, пока не станут золотистыми и хрустящими снаружи.



    Кроме того, их можно обжарить на сковороде, как предлагалось в других ответах.



    Или вы можете разделить их на части и запечь в духовке. Если вы не знаете, как это делается, Google поможет вам разобраться. Вот хорошая статья на NPR, которая поможет вам начать: http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=130673515

  1. Просто обжарьте их на сковороде с несколькими столовыми ложками масла, как фрикадельки. Они не подрумянятся со всех сторон, но это не страшно.

  1. Если вы будете осторожны, то сможете обжарить их на сковороде (в масле толщиной 6–12 мм). Перед жаркой рекомендуется обвалять шарики в ржаной муке или в чём-то подобном. Не трогайте их, пока нижняя часть не подрумянится, затем аккуратно переверните металлической ложкой.
    Если шарики ломаются при переворачивании, можно немного сплющить их, чтобы они перестали быть идеально круглыми. Однако лучше сделать это сразу после того, как вы положите их в масло.
  1. Я могу себе представить, что получится довольно неплохо. Особенно если жарить в духовке — нужно смазать фалафель снаружи небольшим количеством масла, чтобы предотвратить испарение. И я бы посоветовал поднять температуру до 230 °C.
  1. Они такие вкусные, когда их жарят во фритюре, зачем же их убирать?
  1. Даже при оптимальной температуре используемого масла калорийность продуктов, таких как фалафель, увеличивается примерно на 10 % и более из-за поверхностного впитывания масла. Впитывание масла происходит после того, как вы достаёте продукты из масла: отверстия, через которые выходила вода, остывают и впитывают масло с поверхности. Чтобы удалить излишки масла из картофеля, нужно постучать корзиной, но если так поступить с фалафелем, он развалится. Один из способов предотвратить впитывание масла — покрыть фалафель перед жаркой во фритюре желатиновым веществом, например метилцеллюлозой. Здесь нужно экспериментировать :-)
  1. Если вас беспокоит содержание масла в блюде, то при высокой температуре масла (более 180 °C) и извлечении фалафеля до того, как прекратится выделение пузырьков, фактическое содержание масла в блюде будет ОЧЕНЬ низким, что многих удивляет. При жарке на сковороде масло впитывается лучше, потому что масло с низкой температурой, находящееся на открытой части блюда, впитывается лучше, чем масло с высокой температурой, из которого выходит пар. Тем не менее, если вам нужно большое количество масла просто потому, что с ним удобнее готовить, читайте дальше.
Вы уже ответили на этот вопрос